Tuscan Style Ribs (Rosticciana) | Hot & Fast Grilled Ribs | Food Wishes

[Music]

درسته. من قراره روش خودم برای کباب کردن رو بهتون نشون بدم. و فراموش کنید که آروم و آهسته بپزید. خب، این دنده‌های کبابی فوق‌العاده خوشمزه در دمای بالا و سریع آماده می‌شن. و در حالی که یه آشپز باربیکیو آمریکایی می‌گه ما داریم همه چیز رو اشتباه انجام می‌دیم، اگه این اشتباهه، من نمی‌خوام درست باشم چون این‌ها واقعاً شگفت‌انگیزن.

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Tuscinstyle ribs.

و برای شروع، یه مخلوط ادویه درست می‌کنیم که با دانه‌های کامل رازیانه شروع می‌شه، که اونا رو توی هاون می‌ریزیم و

That's right. I'm going to show you my take on roasted Janna. And forget about going low and slow. All right, these incredibly delicious grilled ribs are done hot and fast. And while an American barbecue pitm would say we're doing everything wrong here, if this is wrong, I do not want to be right because these truly are amazing.

تا زمانی که درشت خرد بشن و شبیه این بشن، می‌کوبیم. در اون نقطه، یه مشت بزرگ رزماری تازه اضافه می‌کنیم. و اون سوزن‌ها رو چند ثانیه می‌کوبیم، فقط تا زمانی که له بشن و اون روغن معطر فعال بشه و با اون رازیانه کوبیده شده مخلوط بشه.

And to get started, we'll put together a rub, which is going to start with some whole fennel seeds, which we will toss in a mortar and then

و وقتی این اتفاق افتاد، با کمی نمک کوشر، کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده، کمی فلفل قرمز پرک، و همچنین کمی پودر سیر، کار رو تموم می‌کنیم و بعد

pestl until they're coarsely ground and look something like this. At which point, we'll toss in a nice big pinch of fresh rosemary. And we will bash those needles for a few seconds, just until they're bruised and that fragrant oil has been activated and it's mingled with that crushed fennel.

قاشق چوبی کوچیک عجیب و غریبمون رو برمی‌داریم و هم می‌زنیم. و وقتی به خوبی مخلوط شد، اونو کنار می‌ذاریم. و به سراغ برش دادن دنده‌ها می‌ریم. و من از این ردیف دنده به سبک سنت لوئیس استفاده می‌کنم، هرچند دنده‌های بچه هم جواب می‌ده. و کاری که می‌کنیم اینه که اونو برمی‌گردونیم. و با چاقو، بین استخوان‌ها رو حس می‌کنیم تا بدونیم که داریم توی گوشت می‌بریم. و این‌ها رو برش می‌دیم. بین هر استخوان برش می‌زنیم.

And once that's happened, we will finish up with some kosher salt, some freshly ground black pepper, some chili flakes, as well as some garlic powder, and then we'll grab

و آره، واقعاً باید قبل از هر برش حس کنی. درست. درست اینجا. من این کار رو نکردم.

our freakishly small wooden spoon and we'll give it a mix. And once that's nicely combined, we will simply set it aside. And we will move on to the cutting of the ribs. And I'm going to be using this rack of St. Louis style ribs, although baby back ribs will work. And what we'll do is flip that over. And we'll take a knife and we'll feel between the bones so we know we're cutting through meat. And we will cut these up. Slice in between each bone.

و چاقو به استخوان خورد و مجبور شدم برش رو دوباره شروع کنم. ولی به هر حال، نکته اینه که برخلاف تقریباً هر روش دیگه‌ای که برای دنده تا حالا انجام دادی، ما واقعاً دنده‌ها رو قبل از مزه‌دار کردن و پختن از هم جدا می‌کنیم. و بعد احتمالاً فرقی نمی‌کنه، ولی من اون سمت استخوان رو با چاقو چند تا برش می‌دم تا غشا رو در چند نقطه برش بدم.

And yes, you really should feel before each cut. Right. Right here. I didn't.

و اگه تکه‌های اضافی چربی دیدی، می‌تونی اون‌ها رو هم جدا کنی. و بعد کاری که بعد از فشردن این‌ها به هم می‌کنیم اینه که حدود یک سوم از مخلوط ادویه خشکمون رو برمی‌داریم و ادویه رو می‌پاشیم و توی سمت استخوان فشار می‌دیم.