Tuscan Style Ribs (Rosticciana) | Hot & Fast Grilled Ribs | Food Wishes

[Music]

시작하기 위해, 우리는 루브를 만들 건데, 통 통후추 씨앗으로 시작할 겁니다. 이걸 절구에 넣고

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Tuscinstyle ribs.

굵게 갈아질 때까지 빻아서 이렇게 보이게 할 겁니다. 그 시점에서, 신선한 로즈마리 한 줌을 넣을 겁니다. 그리고 우리는 바늘을 몇 초 동안 으깰 건데, 멍이 들고 향긋한 오일이 활성화되어 으깬 통후추와 섞일 때까지 말이죠.

That's right. I'm going to show you my take on roasted Janna. And forget about going low and slow. All right, these incredibly delicious grilled ribs are done hot and fast. And while an American barbecue pitm would say we're doing everything wrong here, if this is wrong, I do not want to be right because these truly are amazing.

그게 끝나면, 우리는 코셔 소금, 신선하게 간 후추, 고추 플레이크, 마늘 가루를 넣고

And to get started, we'll put together a rub, which is going to start with some whole fennel seeds, which we will toss in a mortar and then

이 기형적으로 작은 나무 숟가락을 잡고 섞을 겁니다. 그리고 잘 섞이면, 그냥 옆에 둘 겁니다. 그리고 갈비를 자르는 것으로 넘어갈 겁니다. 그리고 저는 이 세인트 루이스 스타일 갈비를 사용할 건데, 베이비 백 갈비도 괜찮습니다. 그리고 우리는 이걸 뒤집을 겁니다. 그리고 칼을 잡고 뼈 사이를 만져서 뼈를 통해 자르고 있다는 것을 알 수 있도록 할 겁니다. 그리고 우리는 이것들을 자를 겁니다. 각 뼈 사이를 썰어주세요.

pestl until they're coarsely ground and look something like this. At which point, we'll toss in a nice big pinch of fresh rosemary. And we will bash those needles for a few seconds, just until they're bruised and that fragrant oil has been activated and it's mingled with that crushed fennel.

네, 각 컷 전에 느껴야 합니다. 맞아요. 바로 여기요. 저는 그러지 않았습니다.

And once that's happened, we will finish up with some kosher salt, some freshly ground black pepper, some chili flakes, as well as some garlic powder, and then we'll grab

그리고 그것이 끝나면, 코셔 소금, 갓 간 후추, 고추 플레이크, 마늘 가루를 넣고,

our freakishly small wooden spoon and we'll give it a mix. And once that's nicely combined, we will simply set it aside. And we will move on to the cutting of the ribs. And I'm going to be using this rack of St. Louis style ribs, although baby back ribs will work. And what we'll do is flip that over. And we'll take a knife and we'll feel between the bones so we know we're cutting through meat. And we will cut these up. Slice in between each bone.

우리의 기괴하게 작은 나무 숟가락을 잡고 섞을 겁니다. 잘 섞이면 잠시 옆에 치워두고 갈비뼈 썰기로 넘어갈 겁니다. 저는 이 세인트루이스 스타일 갈비뼈를 사용할 건데, 베이비 백 갈비뼈도 괜찮습니다. 그리고 뒤집어서 칼을 잡고 뼈 사이를 만져서 살을 썰고 있는지 확인할 겁니다. 그리고 이것들을 썰 겁니다. 뼈 사이사이를 썰어주세요.

And yes, you really should feel before each cut. Right. Right here. I didn't.

네, 썰기 전에 꼭 만져봐야 합니다. 바로 여기요. 저는 안 했어요.