Tuscan Style Ribs (Rosticciana) | Hot & Fast Grilled Ribs | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Tuscinstyle ribs.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec des cotes de porc a la toscane.

That's right. I'm going to show you my take on roasted Janna. And forget about going low and slow. All right, these incredibly delicious grilled ribs are done hot and fast. And while an American barbecue pitm would say we're doing everything wrong here, if this is wrong, I do not want to be right because these truly are amazing.

Exactement. Je vais te montrer ma version des cotes roties Janna. Et oublie la cuisson lente a basse temperature. D'accord, ces cotes grillees incroyablement delicieuses sont faites a haute temperature et rapidement. Et meme si un maitre du barbecue americain dirait qu'on fait tout de travers ici, si c'est mal, je ne veux pas avoir raison parce que c'est vraiment incroyable.

And to get started, we'll put together a rub, which is going to start with some whole fennel seeds, which we will toss in a mortar and then

Et pour commencer, on va preparer un melange d'epices, qui va commencer avec des graines de fenouil entieres, qu'on va mettre dans un mortier et ensuite

pestl until they're coarsely ground and look something like this. At which point, we'll toss in a nice big pinch of fresh rosemary. And we will bash those needles for a few seconds, just until they're bruised and that fragrant oil has been activated and it's mingled with that crushed fennel.

piler jusqu'a ce qu'elles soient grossierement moulues et ressemblent a quelque chose comme ca. A ce stade, on va ajouter une belle grosse pincee de romarin frais. Et on va ecraser ces aiguilles pendant quelques secondes, juste jusqu'a ce qu'elles soient froissees et que cette huile parfumee soit activee et melangee au fenouil ecrase.

And once that's happened, we will finish up with some kosher salt, some freshly ground black pepper, some chili flakes, as well as some garlic powder, and then we'll grab

Et une fois que c'est fait, on va finir avec du gros sel, du poivre noir fraichement moulu, des flocons de piment, ainsi que de la poudre d'ail, et ensuite on va prendre

our freakishly small wooden spoon and we'll give it a mix. And once that's nicely combined, we will simply set it aside. And we will move on to the cutting of the ribs. And I'm going to be using this rack of St. Louis style ribs, although baby back ribs will work. And what we'll do is flip that over. And we'll take a knife and we'll feel between the bones so we know we're cutting through meat. And we will cut these up. Slice in between each bone.

notre cuillere en bois ridiculement petite et on va melanger. Et une fois que c'est bien combine, on va simplement mettre ca de cote. Et on va passer a la decoupe des cotes. Et je vais utiliser ce rack de cotes style St. Louis, meme si les baby back ribs marcheront aussi. Et ce qu'on va faire c'est retourner ca. Et on va prendre un couteau et on va sentir entre les os pour s'assurer qu'on coupe a travers la viande. Et on va les decouper. Trancher entre chaque os.

And yes, you really should feel before each cut. Right. Right here. I didn't.

Et oui, tu devrais vraiment tâter avant chaque coupe. Juste ici. Moi je l'ai pas fait.