Prosciutto Melon Granita | Frozen Italian Dessert | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with puto melon granita.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec le granité melon-prosciutto.

That's right. I wanted to create a frozen dessert that tasted like puto wrap melon, which we can do by simply sprinkling some puto over the top. I mean, we'll do that, too, but we're also going to infuse puto flavor into the melon granita. And I thought the results were absolutely mind-blowing. And to get started, we'll come swinging in with some sliced puto and we'll transfer it into a dry pan set over medium heat.

Eh oui. Je voulais créer un dessert glacé qui avait le goût du melon au prosciutto, ce qu'on peut faire en saupoudrant simplement du prosciutto par-dessus. Je veux dire, on fera ça aussi, mais on va aussi infuser la saveur du prosciutto dans le granité au melon. Et je trouvais les résultats absolument bluffants. Et pour commencer, on arrive avec du prosciutto tranché qu'on transfère dans une poêle sèche sur feu moyen.

And while that comes up to temperature and

Et pendant que ça monte en température et

starts to sizzle, we'll kind of separate it with our tongs. And we'll pull that apart into a nice even layer. And what we'll do is cook this until the fat starts to render out. And these pieces start to very lightly brown. But we do not want to go too far.

commence à grésiller, on va séparer les morceaux avec nos pinces. Et on étale ça en une couche bien régulière. Et ce qu'on va faire, c'est cuire ça jusqu'à ce que le gras commence à fondre. Et que les morceaux commencent à tout juste dorer. Mais on ne veut pas aller trop loin.

So, what we'll do on our pudo starts to look something like this is pull out 2/3 of it and transfer that onto a plate, and that's the part we'll reserve and use when we make the melon granita. And then we'll

Donc quand notre prosciutto commence à ressembler à ça, on en retire les 2/3 qu'on transfère sur une assiette, et c'est la partie qu'on réservera pour le granité au melon. Et ensuite on va

leave a third of it in the pan, which we'll cook for another minute or so, just to render out some additional fat and brown it up a little more. Since, as you'll see, we'll use this portion to make the candy pudo bits for the top. So once it gets to this point, we'll turn off the heat and we'll go ahead and transfer that onto a paper towel line plate.

laisser un tiers dans la poêle, qu'on fera cuire encore une minute environ, juste pour rendre un peu plus de gras et dorer davantage. Parce que, comme tu verras, on utilisera cette portion pour faire les petits morceaux de prosciutto caramélisés pour le dessus. Donc une fois arrivé là, on coupe le feu et on transfère ça sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Oh, and you see that fat in the pan, do not under any circumstances wipe that out. All right, just leave that on

Ah, et tu vois ce gras dans la poêle, en aucun cas ne l'essuie. OK, laisse ça sur