Prosciutto Melon Granita | Frozen Italian Dessert | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with puto melon granita.

سلام، من جان شف از foodwishes.com هستم با پوتو ملون گرانیتا.

That's right. I wanted to create a frozen dessert that tasted like puto wrap melon, which we can do by simply sprinkling some puto over the top. I mean, we'll do that, too, but we're also going to infuse puto flavor into the melon granita. And I thought the results were absolutely mind-blowing. And to get started, we'll come swinging in with some sliced puto and we'll transfer it into a dry pan set over medium heat.

درسته. من می‌خواستم یک دسر یخ‌زده درست کنم که طعم پوتو ملون رپ رو بده، که می‌تونیم با پاشیدن کمی پوتو روی اون این کار رو انجام بدیم. منظورم اینه که اون رو هم انجام می‌دیم، اما طعم پوتو رو به گرانیتای ملون هم اضافه می‌کنیم. و من فکر کردم نتایج کاملاً شگفت‌انگیز بود. و برای شروع، با مقداری پوتوی ورقه‌شده شروع می‌کنیم و اون رو در یک تابه خشک روی حرارت متوسط منتقل می‌کنیم.

And while that comes up to temperature and

و در حالی که اون داره گرم می‌شه و

starts to sizzle, we'll kind of separate it with our tongs. And we'll pull that apart into a nice even layer. And what we'll do is cook this until the fat starts to render out. And these pieces start to very lightly brown. But we do not want to go too far.

شروع به جلز و ولز می‌کنه، با انبرمون اون رو جدا می‌کنیم. و اون رو به یک لایه یکنواخت تبدیل می‌کنیم. و این رو می‌پزیم تا چربی شروع به ذوب شدن کنه. و این تکه‌ها شروع به قهوه‌ای شدن خیلی کم کنن. اما نمی‌خوایم زیاد پیش بریم.

So, what we'll do on our pudo starts to look something like this is pull out 2/3 of it and transfer that onto a plate, and that's the part we'll reserve and use when we make the melon granita. And then we'll

پس، وقتی پوتوی ما شبیه این شد، دو سوم اون رو بیرون می‌کشیم و روی یک بشقاب منتقل می‌کنیم، و اون قسمتیه که برای درست کردن گرانیتای ملون نگه می‌داریم. و بعد

leave a third of it in the pan, which we'll cook for another minute or so, just to render out some additional fat and brown it up a little more. Since, as you'll see, we'll use this portion to make the candy pudo bits for the top. So once it gets to this point, we'll turn off the heat and we'll go ahead and transfer that onto a paper towel line plate.

یک سوم اون رو در تابه باقی می‌گذاریم، که برای یک دقیقه دیگه می‌پزیم، فقط برای ذوب شدن مقداری چربی اضافی و قهوه‌ای کردن بیشتر اون. چون، همونطور که خواهید دید، از این قسمت برای درست کردن تکه‌های پوتوی آبنباتی برای روی اون استفاده می‌کنیم. پس وقتی به این مرحله رسید، حرارت رو خاموش می‌کنیم و اون رو روی یک بشقاب با دستمال کاغذی منتقل می‌کنیم.

Oh, and you see that fat in the pan, do not under any circumstances wipe that out. All right, just leave that on

اوه، و اون چربی توی تابه رو می‌بینید، به هیچ وجه اون رو پاک نکنید. باشه، فقط همونطور که هست روی اجاق بذارید. و اون رو می‌گذاریم تا دمای اتاق خنک بشه. و بعداً در ویدیو بهتون نشون می‌دم که چطور اون رو آبنباتی می‌کنیم تا یک رویه باورنکردنی برای گرانیتای نهایی ما درست کنیم. و برای شروع اون، ملون مورد نظرمون رو برمی‌داریم و شروع به اسکوپ کردن اون در یک کاسه می‌کنیم. و من تصمیم گرفتم از هانی‌دیو استفاده کنم. اما تا زمانی که شیرین و رسیده باشه، هر چیزی کار می‌کنه.