Apple Cider Beef Pot Roast | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with apple cider pot roast.

Bonjour, c'est Chef John de foodwishes.com avec le pot roast au cidre de pomme.

That's right. While it's more commonly used to braze pork, apple cider really does make for an incredible beef pot roast. And if I was a pile of mashed potatoes on a plate, especially when the weather turns chilly, this is what I want laying on top of me. And to get started, we're going to take about four pounds of beef chuck roast, which for me are going to be these two two-lb pieces.

C'est vrai. Bien que ce soit plus couramment utilisé pour braiser du porc, le cidre de pomme fait vraiment un incroyable pot roast de bœuf. Et si j'étais un tas de purée de pommes de terre dans une assiette, surtout quand le temps se rafraîchit, c'est ce que je voudrais avoir posé sur moi. Et pour commencer, on va prendre environ deux kilos de paleron de bœuf, qui pour moi sont ces deux morceaux d'un kilo.

And we'll go ahead and generously season those on both sides with kosher salt, freshly ground black pepper, plus a little bit of cayenne. And we will blend those together and cover both sides. And I know at this point it always looks like a shocking amount of seasoning, but four pounds of beef is a lot of meat.

Et on va généreusement assaisonner les deux côtés avec du gros sel, du poivre noir fraîchement moulu, plus un peu de cayenne. Et on mélange tout ça et on couvre les deux côtés. Et je sais qu'à ce stade ça a toujours l'air d'une quantité choquante d'assaisonnement, mais deux kilos de bœuf c'est beaucoup de viande.

And if you're not using like a teaspoon of salt per pound of meat, it could be underseasoned or some people would call it bland. So reduce the amount if you want, but that's how much I'm putting.

Et si tu n'utilises pas environ une cuillère à café de sel par 500g de viande, ça pourrait manquer d'assaisonnement ou certains diraient que c'est fade. Alors réduis la quantité si tu veux, mais c'est ce que je mets moi.

And once that's been applied and we picked up as much of the excess on the plate as possible, we will head to the stove where we're going to sear this over high heat and a little bit of avocado oil or some other high heat oil.

Et une fois que c'est appliqué et qu'on a récupéré le plus possible de l'excédent sur l'assiette, on va au fourneau où on va saisir ça à feu vif avec un peu d'huile d'avocat ou une autre huile haute température.

And as usual, I do not want you to rush this step. Okay, we really do want to try to achieve a nice dark brown crust, which is going to produce a deeper, more meaty flavor, as well as help give our sauce a nice, beautiful color. So, please take your time.

Et comme d'habitude, je ne veux pas que tu te précipites sur cette étape. On veut vraiment essayer d'obtenir une belle croûte brun foncé, ce qui va produire une saveur plus profonde et plus charnue, et aider à donner à notre sauce une belle couleur. Alors, prends ton temps.

And once both sides have been thoroughly browned, we'll remove that to a plate and we'll turn off the heat so the pan doesn't start smoking before we grab the next set of ingredients, which we'll start

Et une fois que les deux côtés sont bien dorés, on retire dans une assiette et on éteint le feu pour que la poêle ne commence pas à fumer avant qu'on prenne le prochain lot d'ingrédients, qu'on commence

with 3 tablespoons of butter, which we will transfer in. And we'll set our heat back on medium. And once the butter melts, we'll transfer in a diced onion along with its traveling companion, a nice big pinch of salt. And we will cook that stirring for a few minutes. And what's going to happen is that salt's going to draw moisture out of the onion, which is going to start to deglaze that goodness from the bottom of the pan.

avec 3 cuillères à soupe de beurre, qu'on transfère dedans. Et on remet le feu à moyen. Et une fois le beurre fondu, on transfère un oignon coupé en dés avec son compagnon de route, une bonne grosse pincée de sel. Et on cuit en remuant pendant quelques minutes. Et ce qui va se passer c'est que le sel va faire sortir l'humidité de l'oignon, ce qui va commencer à décoller les bonnes choses du fond de la poêle.