Apple Cider Beef Pot Roast | Food Wishes

[Music]

[موسيقى]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with apple cider pot roast.

مرحبًا، أنا الشيف جون من foodwishes.com مع لحم بقري مطهو بخل التفاح.

That's right. While it's more commonly used to braze pork, apple cider really does make for an incredible beef pot roast. And if I was a pile of mashed potatoes on a plate, especially when the weather turns chilly, this is what I want laying on top of me. And to get started, we're going to take about four pounds of beef chuck roast, which for me are going to be these two two-lb pieces.

هذا صحيح. بينما يُستخدم بشكل شائع لطهي لحم الخنزير، فإن خل التفاح يصنع حقًا لحم بقري مطهو لا يصدق. وإذا كنتُ كومة من البطاطا المهروسة على طبق، خاصة عندما يصبح الطقس باردًا، فهذا ما أريده أن يُوضع فوقي. وللبدء، سنأخذ حوالي أربعة أرطال من لحم البقر المشوي، والتي بالنسبة لي ستكون هاتين القطعتين بوزن رطلين لكل منهما.

And we'll go ahead and generously season those on both sides with kosher salt, freshly ground black pepper, plus a little bit of cayenne. And we will blend those together and cover both sides. And I know at this point it always looks like a shocking amount of seasoning, but four pounds of beef is a lot of meat.

وسنقوم بتتبيلها بسخاء من الجانبين بملح الكوشر، والفلفل الأسود المطحون طازجًا، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار. وسنخلط ذلك ونغطي الجانبين. وأعلم في هذه المرحلة أنها تبدو دائمًا كمية متبلة صادمة، لكن أربعة أرطال من لحم البقر هي كمية كبيرة من اللحم.

And if you're not using like a teaspoon of salt per pound of meat, it could be underseasoned or some people would call it bland. So reduce the amount if you want, but that's how much I'm putting.

وإذا لم تستخدمي حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من اللحم، فقد يكون غير متبل أو قد يسميه البعض باهتًا. لذلك قللي الكمية إذا أردتِ، لكن هذه هي الكمية التي أضعها.

And once that's been applied and we picked up as much of the excess on the plate as possible, we will head to the stove where we're going to sear this over high heat and a little bit of avocado oil or some other high heat oil.

وبمجرد تطبيق ذلك والتقاط أكبر قدر ممكن من الزائد على الطبق، سنتجه إلى الموقد حيث سنقوم بتحمير ذلك على نار عالية مع القليل من زيت الأفوكادو أو أي زيت آخر يتحمل الحرارة العالية.

And as usual, I do not want you to rush this step. Okay, we really do want to try to achieve a nice dark brown crust, which is going to produce a deeper, more meaty flavor, as well as help give our sauce a nice, beautiful color. So, please take your time.

وكالعادة، لا أريد منكِ التسرع في هذه الخطوة. حسنًا، نريد حقًا محاولة تحقيق قشرة بنية داكنة لطيفة، والتي ستنتج نكهة لحم أعمق وأكثر، بالإضافة إلى المساعدة في إعطاء صلصتنا لونًا جميلًا. لذلك، يرجى أخذ وقتكِ.

And once both sides have been thoroughly browned, we'll remove that to a plate and we'll turn off the heat so the pan doesn't start smoking before we grab the next set of ingredients, which we'll start

وبمجرد تحمير كلا الجانبين جيدًا، سنزيل ذلك إلى طبق وسنطفئ الحرارة حتى لا يبدأ المقلاة في التدخين قبل أن نلتقط المجموعة التالية من المكونات، والتي سنبدأ بها

with 3 tablespoons of butter, which we will transfer in. And we'll set our heat back on medium. And once the butter melts, we'll transfer in a diced onion along with its traveling companion, a nice big pinch of salt. And we will cook that stirring for a few minutes. And what's going to happen is that salt's going to draw moisture out of the onion, which is going to start to deglaze that goodness from the bottom of the pan.

بثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، والتي سنضيفها. وسنضبط الحرارة مرة أخرى على متوسطة. وبمجرد ذوبان الزبدة، سنضيف بصلة مفرومة مع رفيقها، رشة ملح كبيرة لطيفة. وسنطهو ذلك مع التحريك لبضع دقائق. وما سيحدث هو أن الملح سيستخلص الرطوبة من البصل، مما سيبدأ في إذابة تلك النكهات اللذيذة من قاع المقلاة.