Apple Cider Beef Pot Roast | Food Wishes

[Music]

[음악]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with apple cider pot roast.

안녕하세요, foodwishes.com의 셰프 존입니다. 사과주스 포트 로스트를 소개합니다.

That's right. While it's more commonly used to braze pork, apple cider really does make for an incredible beef pot roast. And if I was a pile of mashed potatoes on a plate, especially when the weather turns chilly, this is what I want laying on top of me. And to get started, we're going to take about four pounds of beef chuck roast, which for me are going to be these two two-lb pieces.

맞아요. 돼지고기 브레이징에 더 흔하게 사용되지만, 사과주스는 정말 놀라운 비프 포트 로스트를 만들어줘요. 만약 제가 접시 위의 으깬 감자 더미라면, 특히 날씨가 쌀쌀해질 때, 제 위에 놓이고 싶은 게 바로 이거예요. 시작하기 위해 약 4파운드의 비프 척 로스트를 준비할 건데, 저는 이 2파운드짜리 두 덩이를 사용할 거예요.

And we'll go ahead and generously season those on both sides with kosher salt, freshly ground black pepper, plus a little bit of cayenne. And we will blend those together and cover both sides. And I know at this point it always looks like a shocking amount of seasoning, but four pounds of beef is a lot of meat.

양면에 코셔 소금, 갓 간 후추, 그리고 약간의 카옌 페퍼를 넉넉하게 뿌려줄게요. 이걸 섞어서 양면을 코팅할 거예요. 이 시점에서 양념이 너무 많은 것처럼 보일 수 있다는 걸 알지만, 4파운드의 소고기는 꽤 많은 양이에요.

And if you're not using like a teaspoon of salt per pound of meat, it could be underseasoned or some people would call it bland. So reduce the amount if you want, but that's how much I'm putting.

고기 1파운드당 소금 1티스푼을 사용하지 않으면 간이 덜 되거나, 어떤 사람들은 밋밋하다고 부를 수도 있어요. 원하시면 양을 줄이세요. 하지만 저는 이만큼 넣을 거예요.

And once that's been applied and we picked up as much of the excess on the plate as possible, we will head to the stove where we're going to sear this over high heat and a little bit of avocado oil or some other high heat oil.

양념을 다 하고 접시에 남은 여분을 최대한 긁어낸 후, 스토브로 가서 아보카도 오일이나 다른 고온용 오일을 조금 두르고 센 불에 시어링할 거예요.

And as usual, I do not want you to rush this step. Okay, we really do want to try to achieve a nice dark brown crust, which is going to produce a deeper, more meaty flavor, as well as help give our sauce a nice, beautiful color. So, please take your time.

평소처럼, 이 단계를 서두르지 마세요. 네, 아주 진한 갈색 크러스트를 얻기 위해 노력해야 해요. 그래야 더 깊고 풍부한 맛을 내고 소스에 아름다운 색을 더할 수 있어요. 그러니 시간을 충분히 가지세요.

And once both sides have been thoroughly browned, we'll remove that to a plate and we'll turn off the heat so the pan doesn't start smoking before we grab the next set of ingredients, which we'll start

양면이 완전히 갈색으로 익으면 접시에 옮기고 불을 끄세요. 그러면 다음 재료를 가져오기 전에 팬이 연기를 내기 시작하지 않을 거예요.

with 3 tablespoons of butter, which we will transfer in. And we'll set our heat back on medium. And once the butter melts, we'll transfer in a diced onion along with its traveling companion, a nice big pinch of salt. And we will cook that stirring for a few minutes. And what's going to happen is that salt's going to draw moisture out of the onion, which is going to start to deglaze that goodness from the bottom of the pan.

버터 3 테이블스푼으로 시작할게요. 이걸 팬에 넣고 불을 중간으로 다시 켤 거예요. 버터가 녹으면 깍둑썰기한 양파와 함께 소금 한 꼬집을 넣을 거예요. 그리고 몇 분간 저어가며 볶을 거예요. 소금이 양파의 수분을 빼내서 팬 바닥의 맛있는 찌꺼기를 녹여줄 거예요.