Tuscan Style Ribs (Rosticciana) | Hot & Fast Grilled Ribs | Food Wishes

[Music]

[Music]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Tuscinstyle ribs.

مرحباً، أنا الشيف جون من foodwishes.com مع أضلاع توسكان.

That's right. I'm going to show you my take on roasted Janna. And forget about going low and slow. All right, these incredibly delicious grilled ribs are done hot and fast. And while an American barbecue pitm would say we're doing everything wrong here, if this is wrong, I do not want to be right because these truly are amazing.

هذا صحيح. سأعرض لكم طريقتي في تحضير الأضلاع المشوية. وانسوا الطهي البطيء. حسنًا، هذه الأضلاع المشوية اللذيذة بشكل لا يصدق يتم طهيها بسرعة وحرارة عالية. وبينما سيقول طاهٍ أمريكي للشواء أننا نرتكب كل الأخطاء هنا، إذا كان هذا خطأ، فأنا لا أريد أن أكون على صواب لأن هذه الأضلاع رائعة حقًا.

And to get started, we'll put together a rub, which is going to start with some whole fennel seeds, which we will toss in a mortar and then

وللبدء، سنقوم بإعداد خليط توابل، والذي سيبدأ ببعض بذور الشمر الكاملة، والتي سنضعها في هاون ثم

pestl until they're coarsely ground and look something like this. At which point, we'll toss in a nice big pinch of fresh rosemary. And we will bash those needles for a few seconds, just until they're bruised and that fragrant oil has been activated and it's mingled with that crushed fennel.

نطحنها بالمدقة حتى تصبح خشنة وتبدو شيئًا كهذا. عند هذه النقطة، سنضيف كمية جيدة من إكليل الجبل الطازج. وسندق هذه الإبر لبضع ثوانٍ، فقط حتى تتكسر وينشط زيت العطر وينتشر مع الشمر المطحون.

And once that's happened, we will finish up with some kosher salt, some freshly ground black pepper, some chili flakes, as well as some garlic powder, and then we'll grab

وبمجرد حدوث ذلك، سننهي بإضافة بعض الملح الكوشر، وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا، وبعض رقائق الفلفل الحار، بالإضافة إلى بعض مسحوق الثوم، ثم سنلتقط

our freakishly small wooden spoon and we'll give it a mix. And once that's nicely combined, we will simply set it aside. And we will move on to the cutting of the ribs. And I'm going to be using this rack of St. Louis style ribs, although baby back ribs will work. And what we'll do is flip that over. And we'll take a knife and we'll feel between the bones so we know we're cutting through meat. And we will cut these up. Slice in between each bone.

ملعقتنا الخشبية الصغيرة جدًا ونقوم بخلطها. وبمجرد أن تمتزج جيدًا، سنضعها جانبًا. وسننتقل إلى تقطيع الأضلاع. وسأستخدم رفًا من أضلاع سانت لويس، على الرغم من أن أضلاع الأطفال الخلفية ستعمل أيضًا. وما سنفعله هو قلبها. وسنأخذ سكينًا ونشعر بين العظام حتى نعرف أننا نقطع اللحم. وسنقطع هذه الأضلاع. نقطع بين كل عظمة.

And yes, you really should feel before each cut. Right. Right here. I didn't.

ونعم، يجب عليك حقًا أن تشعر قبل كل قطع. صحيح. صحيح هنا. لم أفعل.