Ayam Bakar (Indonesian Grilled Chicken) | Food Wishes

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हाँ, बिलकुल। इस इंडोनेशियन चार-ग्रिल्ड चिकन के सैकड़ों अलग-अलग वर्ज़न हैं। और जो मैं आपको दिखाने वाला हूँ, वह उनमें से कोई भी नहीं है।

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with I am par.

सही। मेरा तरीका एक बहुत ही सरल वर्ज़न है जिसमें सिर्फ़ आसानी से मिलने वाली सामग्री का इस्तेमाल किया गया है। लेकिन इसके बावजूद, यह फिर भी अविश्वसनीय होने वाला है। और मेरा मानना ​​है कि डिश की आत्मा बरकरार है। तो, इसके साथ, आइए चिकन को तैयार करके शुरुआत करें। और मैं इन बोन-इन, स्किन-ऑन चिकन थाईज़ का उपयोग करने वाला हूँ, जो ब्रेज़िंग और ग्रिलिंग के लिए एकदम सही हैं।

That's right. There are hundreds of different versions of this Indonesian char grilled chicken. And the one I'm going to show you isn't any of those.

और चूंकि हम ये दोनों चीजें कर रहे हैं, यह आदर्श कट है। और जैसे ही हमें पता चल जाएगा कि हड्डी ठीक कहाँ है, हम एक तेज चाकू लेंगे और हड्डी तक, 90° के कोण पर, बीच में से काटेंगे। और फिर हम लगभग आधा इंच की दूरी पर दोनों तरफ दो और कट लगाएंगे। और इससे हमारी थाईज़ तेज़ी से पकेंगी और स्वाद गहरा जाएगा। तो मैंने कुल छह थाईज़ के साथ ऐसा किया।

Right. My take is a very simple version using only easy to find ingredients. But despite that, this is still going to be incredible. And I believe the soul of the dish is intact. So, with that, let's go ahead and get started by prepping our chicken. And I'm going to be using these bone in skin on chicken thighs, which are perfect for brazing and grilling.

और जैसे ही वे तैयार हो जाएं, हम सुगंधित सामग्री को पीसने की ओर बढ़ सकते हैं। और इसके लिए, हम बहुत सारी कटी हुई शलजम का उपयोग करेंगे, हालांकि कोई भी अन्य प्याज काम करेगा। लेकिन अगर आप कर सकते हैं, तो शलजम सबसे अच्छी होती है। और फिर हम कुछ लहसुन और लेमनग्रास भी शामिल करेंगे। और हम सिर्फ़ हल्के, ज़्यादा कोमल हिस्सों को काटेंगे। और फिर हम ताज़े अदरक की अच्छी मात्रा का भी उपयोग करेंगे, साथ ही कुछ केफ़िर लाइम लीव्स भी, जो मेरे पास नहीं हैं, लेकिन मेरे पास एक मैक्सिकन लाइम का पेड़ है।

And since we're doing both of those things, it's the ideal cut. And once we figure out exactly where the bone is, we'll take a sharp knife and cut right in the center all the way down to the bone at a 90° angle. And then we'll make two more cuts on either side about a/ inch away. And that will allow for our thighs to cook faster and for that flavor to penetrate deeper. So I did that to six thighs total.

तो, मैंने कुछ सबसे छोटे, कोमल पत्तों को तोड़ा है, और मैं उनका उपयोग करने की कोशिश करूँगा। और अगर आपके पास दोनों में से कोई भी नहीं है, तो वे कहते हैं कि आप थोड़ी सी लाइम जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन वैसे भी, हम इन सबको फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालेंगे, और इसे एक बहुत ही महीन प्यूरी में पीस लेंगे। और निश्चित रूप से, आपको कुछ बार रुकना होगा और स्पैटुला से किनारों को खुरचना होगा, जिसे मैंने दिखाया नहीं, लेकिन मैंने किया।

And once those are set, we can move on to the grinding

और फिर हम इस मिश्रण को

of the aromatics. And for this, we'll use a whole bunch of sliced shallots, although any other onion will work. But if you can, shallots are best. And then we'll also want to include some garlic as well as some lemongrass. And we're only going to slice up the lighter, more tender parts. And then we're also going to want to use a generous amount of fresh ginger, as well as something called kefir lime leaves, which I don't have, but I do have a Mexican lime tree.

एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर रखेंगे जिसमें हमने कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाला है। और हम इसे फैला देंगे और इसे कैरमेलाइज़ होने देंगे। और जैसे ही यह होता है, हम अगली सामग्री डालेंगे। और उनमें पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, थोड़ी सी हल्दी, फिर पिसी हुई काली मिर्च, और मैं सफेद मिर्च का उपयोग करूँगा क्योंकि यह एक सामान्य विकल्प लगता है। और फिर हम नमक के साथ समाप्त करेंगे।

So, I pulled off a few of the smallest, tenderest leaves, and I'm going to try to use those. And if you don't have either, they say we can use a little bit of lime zest. But anyway, what we'll do is toss all that in a food processor or a blender, and we will grind that into a very fine puree. And of course, you're going to want to stop a few times and scrape down the sides with a spatula, which I didn't show, but I did.

और फिर हम इसे तीन या चार मिनट तक चलाते हुए पकाएंगे जब तक कि शलजम और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं और सब कुछ,