Ayam Bakar (Indonesian Grilled Chicken) | Food Wishes

[Music]

맞아요. 이 인도네시아식 숯불구이 닭고기에는 수백 가지의 다른 버전이 있습니다. 그리고 제가 보여드릴 것은 그 중 어느 것도 아닙니다.

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with I am par.

맞아요. 제 방식은 찾기 쉬운 재료만 사용하는 아주 간단한 버전입니다. 하지만 그럼에도 불구하고 이것은 여전히 놀라울 것입니다. 그리고 저는 이 요리의 영혼이 그대로 남아 있다고 믿습니다. 그럼, 닭고기 준비부터 시작해 보겠습니다. 뼈와 껍질이 있는 닭다리를 사용할 건데, 이건 졸이고 굽기에 완벽합니다.

That's right. There are hundreds of different versions of this Indonesian char grilled chicken. And the one I'm going to show you isn't any of those.

두 가지 모두 할 것이므로 이상적인 부위입니다. 뼈의 위치를 정확히 파악한 후 날카로운 칼로 뼈까지 90도 각도로 정확히 중앙을 자를 것입니다. 그리고 약 1/2인치 떨어진 양쪽에 두 개의 칼질을 더 할 것입니다. 이렇게 하면 닭다리가 더 빨리 익고 풍미가 더 깊이 스며들 수 있습니다. 그래서 총 여섯 개의 닭다리에 그렇게 했습니다.

Right. My take is a very simple version using only easy to find ingredients. But despite that, this is still going to be incredible. And I believe the soul of the dish is intact. So, with that, let's go ahead and get started by prepping our chicken. And I'm going to be using these bone in skin on chicken thighs, which are perfect for brazing and grilling.

그것들이 준비되면 향신료를 갈 준비를 할 수 있습니다.

And since we're doing both of those things, it's the ideal cut. And once we figure out exactly where the bone is, we'll take a sharp knife and cut right in the center all the way down to the bone at a 90° angle. And then we'll make two more cuts on either side about a/ inch away. And that will allow for our thighs to cook faster and for that flavor to penetrate deeper. So I did that to six thighs total.

이것을 위해 얇게 썬 샬롯을 많이 사용할 건데, 다른 양파도 괜찮지만 가능하다면 샬롯이 가장 좋습니다. 그리고 마늘과 레몬그라스도 포함할 것입니다. 연하고 부드러운 부분만 얇게 썰 것입니다. 그리고 생강도 넉넉하게 사용할 것이고, 카피르 라임 잎이라고 불리는 것도 사용할 건데, 저는 가지고 있지 않지만 멕시코 라임 나무는 가지고 있습니다.

And once those are set, we can move on to the grinding

그래서 가장 작고 부드러운 잎 몇 개를 떼어내서 사용해 보겠습니다. 둘 다 가지고 있지 않다면 라임 제스트를 조금 사용할 수 있다고 합니다. 아무튼, 이 모든 것을 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 아주 고운 퓨레로 갈아줄 것입니다. 물론 몇 번 멈추고 주걱으로 옆면을 긁어내야 하는데, 저는 보여주지 않았지만 했습니다.

of the aromatics. And for this, we'll use a whole bunch of sliced shallots, although any other onion will work. But if you can, shallots are best. And then we'll also want to include some garlic as well as some lemongrass. And we're only going to slice up the lighter, more tender parts. And then we're also going to want to use a generous amount of fresh ginger, as well as something called kefir lime leaves, which I don't have, but I do have a Mexican lime tree.

그런 다음 이 혼합물을

So, I pulled off a few of the smallest, tenderest leaves, and I'm going to try to use those. And if you don't have either, they say we can use a little bit of lime zest. But anyway, what we'll do is toss all that in a food processor or a blender, and we will grind that into a very fine puree. And of course, you're going to want to stop a few times and scrape down the sides with a spatula, which I didn't show, but I did.

중고온으로 달군 팬에 옮겨 담을 건데, 팬에는 식물성 기름 두 테이블스푼이 들어 있습니다. 그리고 그것을 펼쳐서 캐러멜화되기 시작하게 할 것입니다. 그러는 동안 다음 재료를 넣을 것입니다. 여기에는 고수 가루, 커민 가루, 강황 약간, 후추 가루가 포함됩니다. 흰 후추를 사용할 건데, 흔한 선택인 것 같습니다. 그리고 소금으로 마무리할 것입니다.