Handkerchief Lasagna | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with handkerchief lasagna. That's right. I'm going to show you how to make handkerchief pasta and then how to turn it into one of the best versions of lasagna ever, which I believe is how lasagna used to be enjoyed before us Italian Americans turned it into a giant cheese casserole.

Hallo, hier ist Chef John von foodwishes.com mit Taschentuch-Lasagne. Genau, ich zeige euch, wie man Taschentuch-Pasta macht und dann, wie man sie in eine der besten Versionen von Lasagne ueberhaupt verwandelt, die meiner Meinung nach so ist, wie Lasagne frueher genossen wurde, bevor wir Italoamerikaner sie in einen riesigen Kaeseauflauf verwandelt haben.

But anyway, to get started, we're going to need one batch of our pasta dough that we just showed you how to do in the annulote video. and we'll include the ingredients and procedure in the written recipe. And after dividing that in half, we will shape that into a rectangle and then roll this out very, very thinly.

Aber jedenfalls, um anzufangen, brauchen wir eine Charge unseres Pastateigs, den wir euch gerade im Agnolotti-Video gezeigt haben, und wir fuegen die Zutaten und die Anleitung ins schriftliche Rezept ein. Nachdem wir ihn halbiert haben, formen wir ihn zu einem Rechteck und rollen ihn dann sehr, sehr duenn aus.

And by the way, I'm being pretty generous with the flour here. Okay, as I started to work with this dough, it seemed a little bit on the soft side, which is actually great for what we're doing here. And while it might be easier to cut this up and roll out two or four pieces instead, I think it saves time if we could just do one giant piece. Plus, it's more fun.

Uebrigens bin ich hier ziemlich grosszuegig mit dem Mehl. Als ich anfing, mit diesem Teig zu arbeiten, schien er etwas weich zu sein, was fuer das, was wir hier machen, eigentlich toll ist. Und obwohl es einfacher sein koennte, ihn zu zerteilen und zwei oder vier Stuecke auszurollen, denke ich, es spart Zeit, wenn wir einfach ein riesiges Stueck machen. Ausserdem macht es mehr Spass.

And the key here is to get this as thin as humanly possible while trying to maintain something close

Und der Schluessel hier ist, das so duenn wie menschenmoeglich zu bekommen, waehrend man versucht, etwas zu erhalten, das in etwa

to a rectangular shape. And if you end up with a few small holes here and there or a few creases or an irregular edge, don't worry about it. As long as we end up with something we can pretty much see our hand through, we did a good job. And as you'll see in the final product, all flaws will be invisible. And once we're happy with the size and the thickness, we'll go ahead and flip that over to make sure it's not sticking.

eine rechteckige Form hat. Und wenn man am Ende ein paar kleine Loecher oder ein paar Falten oder einen ungleichmaessigen Rand hat, keine Sorge. Solange wir am Ende etwas haben, durch das wir fast unsere Hand sehen koennen, haben wir einen guten Job gemacht. Und wie ihr am Endprodukt sehen werdet, werden alle Makel unsichtbar sein. Und sobald wir mit der Groesse und Dicke zufrieden sind, drehen wir es um, um sicherzustellen, dass es nicht klebt.

And we'll dust and rub a little bit of flour on

Und wir stauben ein wenig Mehl ueber

the top before we take a cutter and divide this right down the middle into two nice long strips. And we could, if we want, divide this into four before we boil it. But personally, I think it's easier fishing two long pieces out of the water than four smaller ones. So that's what I'm going to do. And as I pick this up to head to my boiling salted water, I'll give you one more look at how thin this should be.

die Oberseite, bevor wir einen Schneider nehmen und das genau in der Mitte in zwei schoene lange Streifen teilen. Und wir koennten, wenn wir wollen, das in vier Teile schneiden, bevor wir es kochen. Aber ich persoenlich finde, es ist einfacher, zwei lange Stuecke aus dem Wasser zu fischen als vier kleinere. Also mache ich das so. Und waehrend ich das hochnehme, um zu meinem kochenden Salzwasser zu gehen, zeige ich euch noch einmal, wie duenn das sein sollte.