Handkerchief Lasagna | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with handkerchief lasagna. That's right. I'm going to show you how to make handkerchief pasta and then how to turn it into one of the best versions of lasagna ever, which I believe is how lasagna used to be enjoyed before us Italian Americans turned it into a giant cheese casserole.

سلام، جان شف هستم از foodwishes.com با لازانیای دستمالی. درسته. می‌خوام بهتون نشون بدم چطور پاستای دستمالی درست کنید و بعد چطور اون رو به یکی از بهترین لازانیاهای ممکن تبدیل کنید، که به نظرم لازانیا همون شکلی بوده که قبل از اینکه ما ایتالیایی-آمریکایی‌ها اون رو به یه کاسرول پنیر غول‌پیکر تبدیل کنیم، خورده می‌شده.

But anyway, to get started, we're going to need one batch of our pasta dough that we just showed you how to do in the annulote video. and we'll include the ingredients and procedure in the written recipe. And after dividing that in half, we will shape that into a rectangle and then roll this out very, very thinly.

ولی به هر حال، برای شروع، به یه بچ از خمیر پاستای ما نیاز داریم که همین الان در ویدیوی آنولوت نشون دادیم چطور درست کنید. مواد لازم و طرز تهیه رو در دستور پخت مکتوب می‌ذاریم. و بعد از اینکه اون رو نصف کردیم، به شکل مستطیل درمیاریم و بعد خیلی خیلی نازک بازش می‌کنیم.

And by the way, I'm being pretty generous with the flour here. Okay, as I started to work with this dough, it seemed a little bit on the soft side, which is actually great for what we're doing here. And while it might be easier to cut this up and roll out two or four pieces instead, I think it saves time if we could just do one giant piece. Plus, it's more fun.

و راستی، من اینجا از آرد زیاد استفاده می‌کنم. خب، وقتی شروع به کار با این خمیر کردم، یه کم نرم به نظر می‌رسید، که برای کاری که داریم انجام می‌دیم عالیه. و در حالی که شاید راحت‌تر باشه که این رو به دو یا چهار قسمت تقسیم کنیم و جداگانه باز کنیم، فکر می‌کنم اگه بتونیم فقط یه تیکه غول‌پیکر درست کنیم، در زمان صرفه‌جویی می‌شه. تازه، سرگرم‌کننده‌تر هم هست.

And the key here is to get this as thin as humanly possible while trying to maintain something close

و نکته کلیدی اینه که این رو تا جایی که ممکنه نازک کنیم و سعی کنیم یه شکل تقریباً

to a rectangular shape. And if you end up with a few small holes here and there or a few creases or an irregular edge, don't worry about it. As long as we end up with something we can pretty much see our hand through, we did a good job. And as you'll see in the final product, all flaws will be invisible. And once we're happy with the size and the thickness, we'll go ahead and flip that over to make sure it's not sticking.

مستطیلی حفظ کنیم. و اگه چند تا سوراخ کوچیک اینجا و اونجا یا چند تا چروک یا لبه نامنظم داشت، نگران نباشید. تا زمانی که چیزی داشته باشیم که تقریباً دستمون رو ازش ببینیم، کارمون رو خوب انجام دادیم. و همونطور که در محصول نهایی می‌بینید، همه نقص‌ها نامرئی خواهند بود. و وقتی از اندازه و ضخامت راضی بودیم، اون رو برمی‌گردونیم تا مطمئن بشیم نچسبیده.

And we'll dust and rub a little bit of flour on

و یه کم آرد روش می‌پاشیم و می‌مالیم

the top before we take a cutter and divide this right down the middle into two nice long strips. And we could, if we want, divide this into four before we boil it. But personally, I think it's easier fishing two long pieces out of the water than four smaller ones. So that's what I'm going to do. And as I pick this up to head to my boiling salted water, I'll give you one more look at how thin this should be.

روی سطحش قبل از اینکه کاتر رو برداریم و این رو دقیقاً از وسط به دو تا نوار بلند و خوب تقسیم کنیم. و اگه بخوایم، می‌تونیم قبل از جوشاندن اون رو به چهار قسمت تقسیم کنیم. اما شخصاً، فکر می‌کنم بیرون آوردن دو تیکه بلند از آب راحت‌تر از چهار تیکه کوچیک‌تره. پس همین کار رو می‌کنم. و وقتی اون رو برمی‌دارم تا به آب نمکی جوشانم ببرم، یه نگاه دیگه بهتون می‌دم که چقدر باید نازک باشه.