Handkerchief Lasagna | Food Wishes

[Music]

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with handkerchief lasagna. That's right. I'm going to show you how to make handkerchief pasta and then how to turn it into one of the best versions of lasagna ever, which I believe is how lasagna used to be enjoyed before us Italian Americans turned it into a giant cheese casserole.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec la lasagne mouchoir. C'est ça. Je vais te montrer comment faire des pâtes mouchoir et ensuite comment les transformer en l'une des meilleures versions de lasagne jamais faites, qui est je crois la façon dont on dégustait les lasagnes avant que nous les Italo-Américains on en fasse un gigantesque gratin au fromage.

But anyway, to get started, we're going to need one batch of our pasta dough that we just showed you how to do in the annulote video. and we'll include the ingredients and procedure in the written recipe. And after dividing that in half, we will shape that into a rectangle and then roll this out very, very thinly.

Mais bref, pour commencer, on va avoir besoin d'une fournée de notre pâte à pâtes qu'on vient de te montrer dans la vidéo des annulotes, et on inclura les ingrédients et la procédure dans la recette écrite. Et après avoir divisé ça en deux, on va former un rectangle et l'étaler très très finement.

And by the way, I'm being pretty generous with the flour here. Okay, as I started to work with this dough, it seemed a little bit on the soft side, which is actually great for what we're doing here. And while it might be easier to cut this up and roll out two or four pieces instead, I think it saves time if we could just do one giant piece. Plus, it's more fun.

Et au fait, je suis assez généreux avec la farine ici. Au fur et à mesure que je travaillais cette pâte, elle semblait un peu molle, ce qui est en fait super pour ce qu'on fait ici. Et même si ça pourrait être plus facile de couper ça et d'étaler deux ou quatre morceaux à la place, je pense qu'on gagne du temps si on peut juste faire un seul grand morceau. En plus, c'est plus marrant.

And the key here is to get this as thin as humanly possible while trying to maintain something close

Et la clé ici c'est de rendre ça aussi fin qu'humainement possible tout en essayant de maintenir quelque chose qui ressemble

to a rectangular shape. And if you end up with a few small holes here and there or a few creases or an irregular edge, don't worry about it. As long as we end up with something we can pretty much see our hand through, we did a good job. And as you'll see in the final product, all flaws will be invisible. And once we're happy with the size and the thickness, we'll go ahead and flip that over to make sure it's not sticking.

à un rectangle. Et si tu finis avec quelques petits trous par-ci par-là ou quelques plis ou un bord irrégulier, t'inquiète pas. Du moment qu'on finit avec quelque chose à travers lequel on peut plus ou moins voir sa main, c'est bien. Et comme tu le verras dans le produit final, tous les défauts seront invisibles. Et une fois qu'on est content de la taille et de l'épaisseur, on retourne ça pour s'assurer que ça ne colle pas.

And we'll dust and rub a little bit of flour on

Et on saupoudre et frotte un peu de farine sur

the top before we take a cutter and divide this right down the middle into two nice long strips. And we could, if we want, divide this into four before we boil it. But personally, I think it's easier fishing two long pieces out of the water than four smaller ones. So that's what I'm going to do. And as I pick this up to head to my boiling salted water, I'll give you one more look at how thin this should be.

le dessus avant de prendre un couteau et de diviser ça en plein milieu en deux belles longues bandes. Et on pourrait, si on veut, diviser ça en quatre avant de les faire bouillir. Mais personnellement, je trouve plus facile de repêcher deux longues bandes de l'eau que quatre plus petites. C'est donc ce que je vais faire. Et en prenant ça pour aller vers mon eau bouillante salée, je te montre encore une fois la finesse que ça devrait avoir.