Grilled Whole Fish | Food Wishes

[Music]

[Music]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with grilled whole fish. That's right. I've always thought grilling a whole fish is much easier than trying to grill small pieces. I also think it looks better, tastes better, and there's much less of a chance that the meat falls through the grates, which according to a recent madeup study is where 40% of America's grilled fish ends up.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec le poisson entier grillé. Exactement. J'ai toujours pensé que griller un poisson entier est bien plus facile que d'essayer de griller des petits morceaux. Je pense aussi que c'est plus beau, meilleur au goût, et il y a beaucoup moins de chances que la chair tombe à travers la grille, ce qui selon une étude récente inventée est le sort de 40% du poisson grillé en Amérique.

And to get started, let's mix up a very simple seasoned salt, which will include some kosher salt, some freshly ground black pepper, some paprika, some garlic powder, and last but not least,

Et pour commencer, préparons un sel assaisonné très simple, qui comprendra du gros sel, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika, de la poudre d'ail, et enfin

a few shakes of cayenne. And that's it. We'll take a freakishly small wooden spoon, and we will give that a mix. And then we'll set that aside for now, and we'll move on to the fish. And one of the keys to the operation is choosing the right hole fish, which is why I'm recommending we use bronzeno, which is easy to find.

quelques pincées de cayenne. Et voilà. On prend une cuillère en bois minuscule et on mélange. Et on met ça de côté pour l'instant, et on passe au poisson. Et une des clés de l'opération c'est de choisir le bon poisson entier, c'est pourquoi je recommande le bar, qui est facile à trouver.

It's also the perfect shape and the perfect size. And you want to be sure you tell your fish person to make sure it's scaled and gutted. And this one was. Oh, and if they're nice and fresh, the eye should be nice and shiny and glistening. And I'm trying to find the right angle to show you that. And by the way, that's actually the same way you can tell if a chef is fresh.

Il a aussi la forme et la taille parfaites. Et assure-toi de dire à ton poissonnier de l'écailler et de le vider. Et celui-ci l'était. Oh, et s'ils sont bien frais, l'œil doit être brillant et luisant. Et j'essaie de trouver le bon angle pour te montrer ça. Et au fait, c'est aussi comme ça qu'on peut savoir si un chef est frais.

And what we'll do first is generously season the inside cavity with our seasoned salt. And then besides that, I also recommend we stuff the inside with some nice fresh herbs, which can be a lot of things, but this time I'm using fresh chive, some terri, some Italian parsley, and finally some coriander flowers, which is what you get when you let your cilantro plant go to seed.

Et ce qu'on fait d'abord c'est assaisonner généreusement la cavité intérieure avec notre sel assaisonné. Et en plus, je recommande de farcir l'intérieur avec de belles herbes fraîches, qui peuvent être plein de choses, mais cette fois j'utilise de la ciboulette fraîche, de l'estragon, du persil plat, et enfin des fleurs de coriandre, qu'on obtient quand on laisse la coriandre monter en graines.

But no matter what you use, what we'll do is kind of wad that up and stuff it into

Mais peu importe ce que tu utilises, ce qu'on fait c'est rouler ça en boule et le fourrer dans