Handkerchief Lasagna | Food Wishes

[Music]

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with handkerchief lasagna. That's right. I'm going to show you how to make handkerchief pasta and then how to turn it into one of the best versions of lasagna ever, which I believe is how lasagna used to be enjoyed before us Italian Americans turned it into a giant cheese casserole.

안녕하세요, foodwishes.com의 셰프 존입니다. 손수건 라자냐를 소개합니다. 맞아요. 손수건 파스타를 만드는 방법을 보여드리고, 그걸 지금까지 본 라자냐 중 최고 버전으로 만드는 방법을 보여드릴 거예요. 저는 이게 이탈리아계 미국인들이 라자냐를 거대한 치즈 캐서롤로 만들기 전에 즐겼던 방식이라고 생각해요.

But anyway, to get started, we're going to need one batch of our pasta dough that we just showed you how to do in the annulote video. and we'll include the ingredients and procedure in the written recipe. And after dividing that in half, we will shape that into a rectangle and then roll this out very, very thinly.

아무튼, 시작하려면 저희가 아눌로테 영상에서 보여드린 파스타 반죽 한 덩이가 필요해요. 재료와 절차는 서면 레시피에 포함될 거예요. 그리고 그걸 반으로 나눈 후, 직사각형으로 모양을 만들고 아주 아주 얇게 밀어줄 거예요.

And by the way, I'm being pretty generous with the flour here. Okay, as I started to work with this dough, it seemed a little bit on the soft side, which is actually great for what we're doing here. And while it might be easier to cut this up and roll out two or four pieces instead, I think it saves time if we could just do one giant piece. Plus, it's more fun.

그리고 참고로, 저는 밀가루를 꽤 넉넉하게 쓰고 있어요. 오케이, 이 반죽을 다루기 시작하면서 좀 부드러운 편이었는데, 이건 우리가 하려는 일에 아주 좋아요. 그리고 이걸 잘라서 두세 조각으로 나눠서 밀면 더 쉬울 수도 있지만, 한 번에 큰 조각으로 하면 시간이 절약된다고 생각해요. 게다가 더 재미있기도 하고요.

And the key here is to get this as thin as humanly possible while trying to maintain something close

여기서 핵심은 가능한 한 인간적으로 얇게 만드는 거예요.

to a rectangular shape. And if you end up with a few small holes here and there or a few creases or an irregular edge, don't worry about it. As long as we end up with something we can pretty much see our hand through, we did a good job. And as you'll see in the final product, all flaws will be invisible. And once we're happy with the size and the thickness, we'll go ahead and flip that over to make sure it's not sticking.

직사각형 모양에 가깝게 유지하려고 노력하면서요. 그리고 여기저기 작은 구멍이 좀 생기거나 주름이 좀 생기거나 가장자리가 불규칙해도 걱정하지 마세요. 우리가 손이 비칠 정도로 얇게 만들 수 있다면 잘한 거예요. 그리고 최종 결과물에서 보시겠지만, 모든 결함은 보이지 않을 거예요. 그리고 크기와 두께에 만족하면, 뒤집어서 달라붙지 않는지 확인할 거예요.

And we'll dust and rub a little bit of flour on

그리고 위에 밀가루를 좀 뿌리고 문질러서

the top before we take a cutter and divide this right down the middle into two nice long strips. And we could, if we want, divide this into four before we boil it. But personally, I think it's easier fishing two long pieces out of the water than four smaller ones. So that's what I'm going to do. And as I pick this up to head to my boiling salted water, I'll give you one more look at how thin this should be.

윗면에 묻힌 다음 커터로 가운데를 잘라 두 개의 긴 스트립으로 만들 거예요. 그리고 원한다면 삶기 전에 네 조각으로 나눌 수도 있지만, 개인적으로는 물에서 긴 조각 두 개를 건져내는 것이 네 개의 작은 조각을 건져내는 것보다 쉽다고 생각해요. 그래서 그렇게 할 거예요. 그리고 이걸 들어서 끓는 소금물로 가져갈 때, 얼마나 얇아야 하는지 다시 한번 보여드릴게요.