Viking Flatbread | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Viking flatbread. That's right, as promised during our recent Viking stew video, I'm going to show you my new favorite way to make flatbread, which believe it or not is based on a recipe that's over a thousand years old. And to get started, we will add some wheat flour to a bowl.

سلام، من Chef John هستم از foodwishes.com با نان تخت وایکینگ. بله درسته، همون‌طور که توی ویدیوی اخیر خورشت وایکینگ قول دادم، می‌خوام روش جدید مورد علاقم برای درست کردن نان تخت رو بهتون نشون بدم، که باورتون نمیشه بر اساس یه دستوره که بیش از هزار سال قدمت داره. و برای شروع، مقداری آرد گندم به یه کاسه اضافه می‌کنیم.

And this would be more authentic if you used whole grain. But to honor a thousand years of evolution, I'm going to use allpurpose for a little bit of a nicer texture. And then to that, we will add a couple very ancient grains. Some spelt flour, which is a relative of wheat. And then last but not least, some rye flour, which probably would have been the most common flour used during the Viking times.

و اگه از آرد تمام‌غله استفاده می‌کردید اصیل‌تر بود. ولی به احترام هزار سال تکامل، من از آرد همه‌کاره استفاده می‌کنم برای بافت بهتر. و بعد دو تا غله خیلی قدیمی اضافه می‌کنیم. مقداری آرد اسپلت، که یه خویشاوند گندمه. و در نهایت، مقداری آرد چاودار، که احتمالاً رایج‌ترین آرد دوران وایکینگ‌ها بوده.

And then what we'll do is add a nice big pinch of salt before

و بعد یه مقدار خوب نمک اضافه می‌کنیم قبل از

we give our dry ingredients a quick mix with a spoon. And once that's been accomplished, we can pour in our liquid, which is usually water, but this time we're using buttermilk. Oh, yeah. According to historians, the Vikings use something very close to modern buttermilk to make their breads. And what we'll do is start stirring slowly with our spoon, so as not to splash the milk out before this starts to come together.

اینکه مواد خشکمون رو با قاشق یه هم سریع بزنیم. و وقتی این کار انجام شد، مایع رو می‌ریزیم، که معمولاً آبه، ولی این بار از دوغ استفاده می‌کنیم. آره. طبق نظر مورخین، وایکینگ‌ها از چیزی خیلی شبیه دوغ مدرن برای پختن نونشون استفاده می‌کردن. و کاری که می‌کنیم اینه که آروم با قاشق هم می‌زنیم، تا شیر نپاشه بیرون قبل از اینکه شروع کنه به جمع شدن.

And we will keep stirring until we formed what we

و هم می‌زنیم تا وقتی که چیزی درست کنیم که بهش

call in the business a shaggy dough. And you could go a little farther if you want, but once I get to this point, I like to clean off my primitive wooden spoon and switch to my even more primitive fingertips. And we will basically pinch, squeeze, and press this dough until it all comes together and all the flour has been incorporated and the sides of our primitive wooden bowl are clean.

میگن خمیر ژولیده. و می‌تونید کمی بیشتر ادامه بدید اگه بخواید، ولی وقتی به این نقطه می‌رسم، دوست دارم قاشق چوبی ابتدایی رو تمیز کنم و به نوک انگشتای ابتدایی‌ترم تغییر بدم. و اساساً این خمیر رو فشار می‌دیم و می‌چلونیم تا همش جمع بشه و همه آرد جذب بشه و کناره‌های کاسه تمیز بشه.

And once we do eventually get to this point, we will transfer it onto

و وقتی بالاخره به این نقطه رسیدیم، منتقلش می‌کنیم روی