Ribollita | How to Make Tuscan Bread Soup | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with rebelita.

Hola, este es el Chef John de foodwishes.com con ribollita.

That's right. There are many, many ways to make this tuskcin bread soup. And this is my way, which I think is a really good way and a very, very thick way. In fact, we're going to make this so thick and hearty, it might not even be a soup anymore. But anyway, we'll get to that. For now, let's go ahead and get started by making some garlic oil, which I'm going to do by smashing some garlic and a little bit of salt in this mortar.

Así es. Hay muchas, muchas formas de hacer esta sopa de pan toscana. Y esta es mi forma, que creo es una muy buena forma y una forma muy, muy espesa. De hecho, la vamos a hacer tan espesa y contundente que tal vez ya ni sea una sopa. Pero en fin, ya llegaremos a eso. Por ahora, empecemos haciendo un aceite de ajo, lo cual voy a hacer machacando algo de ajo y un poco de sal en este mortero.

And if you don't have one of these, you can just use the back of a fork and smash the garlic in a bowl. And after that's been bashed up a bit, I'm going to add some olive oil in. And then what we'll do is give that a stir with our pestl for about 30 seconds or so. At which point, our garlic oil is going to be ready for our tor, which will be the next thing we do. And what I'll be ripping apart today is an entire loaf of Italian chabatada bread.

Y si no tienes uno de estos, puedes simplemente usar la parte trasera de un tenedor y machacar el ajo en un tazón. Y después de machacarlo un poco, voy a agregar un poco de aceite de oliva. Y luego le daremos una revuelta con nuestra mano de mortero por unos 30 segundos. En ese punto, nuestro aceite de ajo estará listo para nuestro pan tostado, que será lo siguiente que hagamos. Y lo que voy a despedazar hoy es una barra entera de pan italiano ciabatta.

Although any kind of crusty French or Italian bread will work here. And what we'll do is tear this into relatively large, very jagged chunks. And once that's been torn up and spread out on a parchment line sheet pan, we will spoon, drizzle, and pour our garlic oil over the top. And then we'll use our hands to give this a nice tossing. And I should mention this is an optional step and not a traditional step, right?

Aunque cualquier tipo de pan crujiente francés o italiano funcionará aquí. Y lo que haremos es desgarrar esto en pedazos relativamente grandes y muy irregulares. Y una vez que esté desgarrado y esparcido en una bandeja forrada con pergamino, vamos a verter, rociar y echar nuestro aceite de ajo encima. Y luego usaremos nuestras manos para darle una buena revoltura. Y debo mencionar que este es un paso opcional y no tradicional, ¿verdad?

But the soup is usually made with just stale bread,

Porque la sopa usualmente se hace con pan duro,

but I love what happens to the taste and the texture if we infuse the bread with garlic oil and toast it first, which after spreading that out into a nice even layer, we will do at 300° for about 30 minutes or so, or until the bread's pretty much dried out and starting to toast. And while this doesn't look super crunchy, the edges definitely are. And once that's cooled down, it should probably sound like this.

pero me encanta lo que le pasa al sabor y la textura si infusionamos el pan con aceite de ajo y lo tostamos primero, lo cual después de esparcirlo en una capa uniforme, haremos a 300 grados por unos 30 minutos, o hasta que el pan esté prácticamente seco y empezando a tostarse. Y aunque esto no se ve super crujiente, los bordes definitivamente lo están. Y una vez que se enfríe, probablemente debería sonar algo así.

And once our bread is set, there's one other thing I like to prep, which would be to add one can of drained canolini beans into a mixing bowl. And then we'll take a potato masher and we will smash and mash these until they're fairly smooth. At which point, we'll add a can of whole peeled San Marzano tomatoes and we'll use the masher to smash those in and break them up. And we can smash that as smooth or coarse as we want. Right.

Y una vez que nuestro pan esté listo, hay otra cosa que me gusta preparar, que sería agregar una lata de frijoles cannellini escurridos a un tazón. Y luego tomaremos un machacador de papas y machacaremos estos hasta que estén bastante suaves. En ese punto, agregaremos una lata de tomates pelados enteros San Marzano y usaremos el machacador para integrarlos y desbaratarlos. Y podemos machacar esto tan suave o grueso como queramos.