Churrasco Chicken | Brazilian-Style BBQ Chicken | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with terrasco chicken. That's right, this incredible South Americanstyle barbecue is more commonly associated with beef. But the chicken version is amazing. And since I was looking for something to pair with a chimmy cherry potato salad, I thought this would be the perfect choice. And I think my friends in Brazil, Uruguay, and probably Argentina would definitely agree.

Hola, soy Chef John de foodwishes.com con pollo al terrasco. Así es, este increíble estilo de barbacoa sudamericana se asocia más comúnmente con la carne de res. Pero la versión con pollo es increíble. Y como estaba buscando algo para acompañar una ensalada de papa con chimichurri, pensé que esta sería la elección perfecta. Y creo que mis amigos en Brasil, Uruguay y probablemente Argentina estarían de acuerdo.

And to get started, the first thing we'll do is put together our marinade, which is going to start with a whole bunch of sliced garlic,

Y para empezar, lo primero que haremos es preparar nuestra marinada, que va a comenzar con un montón de ajo rebanado,

as well as one seated and sliced hot Fresno chili pepper. And what we'll do is add a nice big spoon of coarse sea salt to those ingredients in a mortar. And then we'll take the pestle and we will start bashing. And we will keep bashing until we formed a coarse paste. And yes, you can use a blender, but we are always going to extract more flavor this way.

así como un chile Fresno picante cortado y sin semillas. Y le añadiremos una buena cucharada de sal de mar gruesa a esos ingredientes en un mortero. Y luego tomaremos la mano del mortero y empezaremos a machacar. Y seguiremos machacando hasta formar una pasta gruesa. Y sí, puedes usar una licuadora, pero siempre vamos a extraer más sabor de esta manera.

And that's it. Once our coarse paste has been produced, we will transfer in a whole bunch of freshly grated lemon zest, followed by some dried oregano. And then we're also going to want a couple teaspoons of paprika, which can be regular or smoked.

Y eso es todo. Una vez que se haya producido nuestra pasta gruesa, añadiremos un montón de ralladura de limón fresca, seguida de orégano seco. Y luego también vamos a querer un par de cucharaditas de pimentón, que puede ser regular o ahumado.

Okay, either will work since we're going to grill this anyway. And then we'll finish up with a little bit of ground cumin, at which point we'll give this another bashing and smashing, not to mention a little bit of mashing. And we'll work that over for about a minute.

Cualquiera funciona ya que vamos a asar esto de todos modos. Y luego terminaremos con un poco de comino molido, momento en el cual le daremos otra machacada. Y trabajaremos eso por un minuto.

During which time, our lemon oils are going to be mingling with our hot pepper oils and our garlic oils. And right about here, things should be smelling really, really good. And that's it. Once our mixture is looking a little something like this, we will finish up with our liquid ingredients, including some freshlysqueezed lemon juice, followed by some red wine vinegar, although I'm pretty sure any vinegar will work here.

Durante ese tiempo, los aceites de limón se van a mezclar con los aceites del chile picante y los aceites del ajo. Y justo por aquí, debería oler realmente bien. Y eso es todo. Una vez que nuestra mezcla se vea algo así, terminaremos con nuestros ingredientes líquidos, incluyendo jugo de limón recién exprimido, seguido de vinagre de vino tinto, aunque estoy bastante seguro de que cualquier vinagre funciona aquí.

And I've used cherry a few times, and that's really nice. And then last but not least,

Y he usado de cereza algunas veces, y queda muy bueno. Y por último pero no menos importante,