Churrasco Chicken | Brazilian-Style BBQ Chicken | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with terrasco chicken. That's right, this incredible South Americanstyle barbecue is more commonly associated with beef. But the chicken version is amazing. And since I was looking for something to pair with a chimmy cherry potato salad, I thought this would be the perfect choice. And I think my friends in Brazil, Uruguay, and probably Argentina would definitely agree.

سلام، جان هستم از foodwishes.com با مرغ به سبک چیمچوری. درسته، این باربیکیو فوق‌العاده به سبک آمریکای جنوبی بیشتر با گوشت گاو شناخته شده. اما نسخه مرغش عالیه. و چون دنبال چیزی بودم که با سالاد سیب‌زمینی چیمچوری ست بشه، فکر کردم این انتخاب عالیه. و فکر می‌کنم دوستانم در برزیل، اروگوئه و احتمالا آرژانتین هم حتما موافق باشن.

And to get started, the first thing we'll do is put together our marinade, which is going to start with a whole bunch of sliced garlic,

و برای شروع، اولین کاری که می‌کنیم اینه که مارینادمون رو آماده کنیم، که با کلی سیر خرد شده شروع می‌شه،

as well as one seated and sliced hot Fresno chili pepper. And what we'll do is add a nice big spoon of coarse sea salt to those ingredients in a mortar. And then we'll take the pestle and we will start bashing. And we will keep bashing until we formed a coarse paste. And yes, you can use a blender, but we are always going to extract more flavor this way.

و همچنین یه فلفل چیلی فرسنو تند، بدون دونه و خرد شده. و کاری که می‌کنیم اینه که یه قاشق بزرگ نمک دریایی درشت به اون مواد توی هاون اضافه می‌کنیم. و بعد هاون رو برمی‌داریم و شروع می‌کنیم به کوبیدن. و می‌کوبیم تا یه خمیر غلیظ درست بشه. و آره، می‌تونید از مخلوط‌کن استفاده کنید، ولی ما همیشه با این روش طعم بیشتری می‌گیریم.

And that's it. Once our coarse paste has been produced, we will transfer in a whole bunch of freshly grated lemon zest, followed by some dried oregano. And then we're also going to want a couple teaspoons of paprika, which can be regular or smoked.

و همین. وقتی خمیر غلیظمون آماده شد، یه عالمه پوست لیمو تازه رنده شده بهش اضافه می‌کنیم، بعدش کمی اورگانوی خشک. و بعد دو قاشق چای‌خوری پاپریکا هم می‌خوایم که می‌تونه معمولی یا دودی باشه.

Okay, either will work since we're going to grill this anyway. And then we'll finish up with a little bit of ground cumin, at which point we'll give this another bashing and smashing, not to mention a little bit of mashing. And we'll work that over for about a minute.

باشه، هر کدوم کار می‌کنه چون در هر صورت قراره این رو گریل کنیم. و بعد با کمی زیره آسیاب شده تمومش می‌کنیم، که در اون نقطه دوباره یه کم می‌کوبیم و له می‌کنیم، تازه یه کم هم می‌مالیم. و حدود یه دقیقه ورز می‌دیم.

During which time, our lemon oils are going to be mingling with our hot pepper oils and our garlic oils. And right about here, things should be smelling really, really good. And that's it. Once our mixture is looking a little something like this, we will finish up with our liquid ingredients, including some freshlysqueezed lemon juice, followed by some red wine vinegar, although I'm pretty sure any vinegar will work here.

در طول این مدت، روغن‌های لیمو با روغن‌های فلفل تند و روغن‌های سیر ما مخلوط می‌شن. و همین الان اینجا، باید خیلی خیلی خوشبو شده باشه. و همین. وقتی مخلوطمون یه چیزی شبیه این شد، با مواد مایعمون تمومش می‌کنیم، شامل آب لیموی تازه فشرده شده، بعد سرکه شراب قرمز، هرچند مطمئنم هر سرکه‌ای اینجا کار می‌کنه.

And I've used cherry a few times, and that's really nice. And then last but not least,

و من چند بار چیمچوری استفاده کردم، و خیلی خوبه. و بعد در آخر،