Dashi Butter Chicken | Food Wishes

[Music]

برای انجام این کار، بین دو لایه سلفون است. و تمام کاری که اینجا انجام می‌دهیم این است که انتهای ضخیم را می‌کوبیم تا ضخامت آن تقریباً با انتهای نازک برابر شود. و وقتی این اتفاق افتاد، آن‌ها را به مرینیت خود منتقل می‌کنیم. و آن‌ها را چند بار می‌چرخانیم تا مطمئن شویم که پوشیده شده‌اند.

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with dashi butter chicken. That's right, one of my many hobbies is collecting rare and exotic pan sauces. And this one, inspired by a chicken wing recipe and a pork belly recipe, is my newest prize possession.

و من دوست دارم از یک ظرف پای برای این کار استفاده کنم چون اندازه آن برای دو سینه عالی است و تضمین می‌کند که تمام مرینیت با گوشت تماس داشته باشد یا حداقل خیلی نزدیک باشد. و

And I'm beyond excited to show you just how simple it is to make. And the first thing we'll do is mix up a little bit of a marinade for our chicken breasts, which will include some finely minced garlic, plus some finely minced ginger.

بعد قبل از اینکه این را بپیچیم، فکر می‌کنم باید یک قاشق برداریم و روی آن را بپوشانیم. اگرچه این اختیاری است، به خصوص اگر قصد دارید چند بار در حین مرینیت کردن آن‌ها را بچرخانید.

And we usually use fresh, but this time I went with pickled ginger, and it was really nice. And then to those, we will add some soy sauce, as well as some saki, which is Japanese rice wine. We'll also do a touch of mirin, which is a sweet Japanese style cooking wine.

و بعد خبر خوبی دارم. ما فقط باید این را برای حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت مرینیت کنیم. پس این بار نیازی به انتظار تا صبح نیست. و من مرینیت خود را برای حدود ۴۵ دقیقه در یخچال گذاشتم. اوه، و اگر به فکر مرینیت طولانی‌تر هستید، مراقب باشید یا اگر آن را خیلی طولانی بگذارید، مرغ شما شبیه ژامبون می‌شود، که بدترین چیز نخواهد بود. فقط چیزی نیست که ما دنبالش هستیم. و وقتی آن‌ها را بیرون می‌آوریم، آن‌ها را با دستمال کاغذی خشک می‌کنیم. اوه، و مرینیت را دور نریزید.

And by the way, back in the day, you would have had to hunt for some of these ingredients, but I'm happy to report they're very easy to find at the store these days. And then we'll finish up

ما از چند قاشق غذاخوری در سس استفاده خواهیم کرد. اما به هر حال،

with a little touch of sesame oil, a little bit of white sugar, and of course, a few shakes of cayenne. And that's it. We'll take a fork or a whisk or whatever, and we'll give this a quick mix. And that's it. Once mixed, we'll set that aside.

وقتی آن‌ها را کمی خشک کردیم، یک مرحله اختیاری و احتمالاً غیرضروری را انجام خواهم داد، که پوشاندن آن‌ها با نشاسته سیب‌زمینی یا نشاسته ذرت یا آرد است که اساساً همان کار را انجام می‌دهد. و دلیل اینکه این کار را انجام می‌دهم این است که مرینیتی که درست کردیم تقریباً با مرینیت مرغ تریاکی ما یکسان است. بنابراین، من به دنبال همان چیز بودم، اما از آنجایی که این‌ها را با سس می‌پوشانیم، هیچ تردی را حفظ نخواهیم کرد.

And we'll move on to prep our chicken breast, which is going to be nothing more than giving them a little bit of a pounding just to flatten them out a little bit and make them a little more uniform. And the easiest way

بنابراین، در حالی که خوب به نظر می‌رسید، من واقعاً مطمئن نیستم که ارزش