Churrasco Chicken | Brazilian-Style BBQ Chicken | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with terrasco chicken. That's right, this incredible South Americanstyle barbecue is more commonly associated with beef. But the chicken version is amazing. And since I was looking for something to pair with a chimmy cherry potato salad, I thought this would be the perfect choice. And I think my friends in Brazil, Uruguay, and probably Argentina would definitely agree.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec le poulet terrasco. Exactement, cet incroyable barbecue à la sud-américaine est plus souvent associé au bœuf. Mais la version poulet est incroyable. Et comme je cherchais quelque chose à accompagner d'une salade de pommes de terre chimichurri, j'ai pensé que ce serait le choix parfait. Et je pense que mes amis au Brésil, en Uruguay et probablement en Argentine seraient tout à fait d'accord.

And to get started, the first thing we'll do is put together our marinade, which is going to start with a whole bunch of sliced garlic,

Et pour commencer, la première chose qu'on va faire c'est préparer notre marinade, qui va commencer avec une bonne quantité d'ail tranché,

as well as one seated and sliced hot Fresno chili pepper. And what we'll do is add a nice big spoon of coarse sea salt to those ingredients in a mortar. And then we'll take the pestle and we will start bashing. And we will keep bashing until we formed a coarse paste. And yes, you can use a blender, but we are always going to extract more flavor this way.

ainsi qu'un piment Fresno épépiné et tranché. Et on va ajouter une bonne cuillère de gros sel de mer à ces ingrédients dans un mortier. Et puis on prend le pilon et on commence à écraser. Et on continue jusqu'à obtenir une pâte grossière. Et oui, tu peux utiliser un mixeur, mais on va toujours extraire plus de saveur de cette façon.

And that's it. Once our coarse paste has been produced, we will transfer in a whole bunch of freshly grated lemon zest, followed by some dried oregano. And then we're also going to want a couple teaspoons of paprika, which can be regular or smoked.

Et voilà. Une fois notre pâte grossière obtenue, on ajoute un bon paquet de zeste de citron fraîchement râpé, suivi d'origan séché. Et puis on va aussi vouloir quelques cuillères à café de paprika, qui peut être ordinaire ou fumé.

Okay, either will work since we're going to grill this anyway. And then we'll finish up with a little bit of ground cumin, at which point we'll give this another bashing and smashing, not to mention a little bit of mashing. And we'll work that over for about a minute.

Les deux marchent puisqu'on va griller ça de toute façon. Et puis on termine avec un peu de cumin moulu, et là on écrase et on pile encore. Et on travaille ça pendant environ une minute.

During which time, our lemon oils are going to be mingling with our hot pepper oils and our garlic oils. And right about here, things should be smelling really, really good. And that's it. Once our mixture is looking a little something like this, we will finish up with our liquid ingredients, including some freshlysqueezed lemon juice, followed by some red wine vinegar, although I'm pretty sure any vinegar will work here.

Pendant ce temps, les huiles de citron vont se mêler aux huiles de piment et d'ail. Et c'est à peu près là que ça commence à sentir vraiment, vraiment bon. Et voilà. Une fois que notre mélange ressemble à ça, on termine avec les ingrédients liquides, dont du jus de citron fraîchement pressé, suivi de vinaigre de vin rouge, bien que je suis assez sûr que n'importe quel vinaigre marchera.

And I've used cherry a few times, and that's really nice. And then last but not least,

Et j'ai utilisé du vinaigre de cerise quelques fois, et c'est vraiment bien. Et puis enfin,