Ribollita | How to Make Tuscan Bread Soup | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with rebelita.

سلام، من شف جان هستم از foodwishes.com با ربلیتا.

That's right. There are many, many ways to make this tuskcin bread soup. And this is my way, which I think is a really good way and a very, very thick way. In fact, we're going to make this so thick and hearty, it might not even be a soup anymore. But anyway, we'll get to that. For now, let's go ahead and get started by making some garlic oil, which I'm going to do by smashing some garlic and a little bit of salt in this mortar.

درسته. راه‌های خیلی خیلی زیادی برای درست کردن این سوپ نان توسکان وجود داره. و اینم راه منه که فکر می‌کنم یه راه خیلی خوب و خیلی خیلی غلیظه. در واقع، ما این رو انقدر غلیظ و مقوی درست می‌کنیم که ممکنه دیگه سوپ هم نباشه. ولی خب، به اونجا هم می‌رسیم. فعلاً، با درست کردن یه روغن سیر شروع می‌کنیم که با کوبیدن سیر و یه کم نمک توی این هاون انجامش می‌دم.

And if you don't have one of these, you can just use the back of a fork and smash the garlic in a bowl. And after that's been bashed up a bit, I'm going to add some olive oil in. And then what we'll do is give that a stir with our pestl for about 30 seconds or so. At which point, our garlic oil is going to be ready for our tor, which will be the next thing we do. And what I'll be ripping apart today is an entire loaf of Italian chabatada bread.

و اگه از اینا ندارید، می‌تونید از پشت چنگال استفاده کنید و سیر رو توی یه کاسه بکوبید. و بعد از اینکه یه کم کوبیده شد، بهش روغن زیتون اضافه می‌کنم. و بعد کاری که می‌کنیم اینه که با دسته هاون حدود ۳۰ ثانیه یا بیشتر همش می‌زنیم. در این مرحله، روغن سیر ما برای تور ما آماده می‌شه که کار بعدی ماست. و چیزی که امروز قراره تیکه تیکه کنم، یه قرص کامل نان چاباتا ایتالیاییه.

Although any kind of crusty French or Italian bread will work here. And what we'll do is tear this into relatively large, very jagged chunks. And once that's been torn up and spread out on a parchment line sheet pan, we will spoon, drizzle, and pour our garlic oil over the top. And then we'll use our hands to give this a nice tossing. And I should mention this is an optional step and not a traditional step, right?

البته هر نوع نان ترد فرانسوی یا ایتالیایی اینجا جواب می‌ده. و کاری که می‌کنیم اینه که این رو به تکه‌های نسبتاً بزرگ و خیلی دندانه دار تقسیم می‌کنیم. و وقتی که این کار انجام شد و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده پخش شد، روغن سیر رو روش می‌ریزیم، می‌پاشیم و می‌ریزیم. و بعد با دستمون به این یه هم زدن خوب می‌دیم. و باید بگم که این یه مرحله اختیاریه و یه مرحله سنتی نیست، درسته؟

But the soup is usually made with just stale bread,

اما سوپ معمولاً با نان بیات درست می‌شه،

but I love what happens to the taste and the texture if we infuse the bread with garlic oil and toast it first, which after spreading that out into a nice even layer, we will do at 300° for about 30 minutes or so, or until the bread's pretty much dried out and starting to toast. And while this doesn't look super crunchy, the edges definitely are. And once that's cooled down, it should probably sound like this.

اما من عاشق اتفاقی که برای طعم و بافت می‌افته هستم اگه نان رو با روغن سیر مزه‌دار کنیم و اول تستش کنیم، که بعد از اینکه این رو به صورت یه لایه یکنواخت پخش کردیم، در دمای ۳۰۰ درجه به مدت حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که نان تقریباً خشک بشه و شروع به تست شدن کنه، این کار رو انجام می‌دیم. و در حالی که این خیلی ترد به نظر نمی‌رسه، لبه‌هاش قطعاً ترد هستن. و وقتی که این خنک شد، باید احتمالاً اینطوری صدا بده.

And once our bread is set, there's one other thing I like to prep, which would be to add one can of drained canolini beans into a mixing bowl. And then we'll take a potato masher and we will smash and mash these until they're fairly smooth. At which point, we'll add a can of whole peeled San Marzano tomatoes and we'll use the masher to smash those in and break them up. And we can smash that as smooth or coarse as we want. Right.

و وقتی نان ما آماده شد، یه چیز دیگه هست که دوست دارم آماده کنم، که اضافه کردن یه قوطی لوبیا کنلینی آبکش شده به یه کاسه مخلوط کردنه. و بعد یه کوبنده سیب‌زمینی برمی‌داریم و این‌ها رو می‌کوبیم و له می‌کنیم تا نسبتاً صاف بشن. در این مرحله، یه قوطی گوجه فرنگی کامل پوست کنده سان مارزانو اضافه می‌کنیم و با کوبنده اون‌ها رو له می‌کنیم و خرد می‌کنیم. و می‌تونیم این رو هر چقدر که بخوایم صاف یا درشت له کنیم. درسته.