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はい、どうも！みなさまこんにちは！ ままま・まーやです！
かれこれ何回目になるでしょうか？ 動画でもよく作っている自家製パンチェッタの仕込み
本日もやっていきたいと思います
業務スーパーで買ってきた国産豚バラ肉 2キロ弱で1200円くらいです
イタリア産のパンチェッタも よく買ってきて使うんですけれども
なんせお高い なかなか気軽に使える食材ではありません
ということで我が家では自家製パンチェッタを 常に仕込んでおります
塩を馴染ませるために お肉に穴をプツプツと開けていきます
手首にとっては結構な重労働 この作業が一番しんどいです
っていうことはここがピークですねー
塩…今回はヒマラヤのピンクソルト塊をお湯に入れて溶かし 煮詰めてパウダー状にしました
色は悪いですが、なかなか良い感じかと思われます 粒が小さいのでお肉の内部までよく浸透すると思われます
今までいろんな塩で自家製パンチェッタを作ってきましたが
今回はどんな仕上がりになるのかお楽しみに
肉に塩を塗りたくります 分量教えろやって言われそうですが適当でかまいません
塊肉なのでたっぷり塩を塗り込んでも そんなに塩っぱくはなりません
もし塩っぱくなりすぎても塩抜き工程で 調整可能です、豪快に行きましょう
タイム、クローブ、オレガノ、オールスパイス 引き出しにある適当なスパイスを取り出します
この辺はお好みでかまいません 好きなスパイスを選んでください
逆にいろんな料理に合わせるためにスパイス無しで ただの塩豚に仕上げるのも良いかもしれません
基本的に私はレシピ通りに料理を作ることはしません
食材の状態、その場の空気、その時あるもの お腹の具合に合わせて料理を作ります
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