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Zu Tisch in der Ukraine - Borschtsch und Cholubzi als traditionelle Gerichte
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der Morgen von Olga und Alexei
andrechuck beginnt früh um 5 Uhr noch
vor dem Frühstück versorgen sie ihre
kleine Wirtschaft und den Ofen alles
folgt einem festen Rhythmus und den
bestimmen im Dorf die Tiere
100 km westlich von Kiev liegt galzoka
an einem Fluss mit großen
Weideflächen die 200 Einwohner leben zum
größten Teil von dem was ihre Höfe
einbringen mehrmals in der Woche gibt es
bei Andrej Chus B olga hat schon
Kartoffeln mit eingeweichtten Bohnen und
knochenfleisch aufgesetzt jetzt kommt
der Kohl
dazu die Rote Bete wird mit Zwiebeln und
Möhren extra
angeschmortr der Bor das ist unser
ukrainisches
Hauptgericht im Dorf kocht man alle
Arten von Borch auch Grünen mit
Sauerampfer oder Gurken am liebsten aber
den
roten gibt vor dem schmoren noch einen
Schuss Essig an die rote Bee dann bleibt
die Farbe besser
erhalten rot muss der B sein das ist der
allerbeste der
rote wenn von den Weiden zurückkommt
gibt es Frühstück Suppe oder wie heute
Kascha
kürbisbrei Olga kocht in dieser Zeit
immer auch schon das Mittagessen fertig
denn jetzt hat der Ofen die nötige
[Musik]
Hitze Sahne und Tomatenmark geben dem
Borch eine sämige Konsistenz dann kommt
die angebratene rote be
dazu KT möglichst alle Gerichte im Pitch
im Ofen da gart es langsamer schmeckt
auch besser der Ofen ist das Herzstück
eines jeden Hauses er ist Kochstelle
warm Schlafstätte und warm
wasserbereiter in
einen der Ofen ist unser bestes Stück
sagt man bei
uns ohne Ofen geht es im Dorf überhaupt
nicht früher als es noch kein Gas gab da
hatte man nur den Ofen
aber auch jetzt kochen wir hier für uns
und für das
Vieh und wir wärmen
uns damit der Ofen schön weiß bleibt
muss er getüncht werden einmal in der
Woche richtig und alle paar Tage ein
bisschen da und
dort wie alle im Dorf haben auch die
andres hinter dem Haus ihr Feld hier
bauen sie an was sie zum Leben brauchen
getre kartoffelutterüben und
Gemüse und Rüben geerntet die Nachbarin
B hilft
dabei bei uns wächst alles gut wir haben
rote Rüben Möhren auch Tomaten und
Kartoffeln und
Weizen Land haben wir genug aber es
bräuchte Hände zum Arbeiten Olga und
Alexi sind 64 Jahre alt PAP schon über
80 es gibt in jalz kein Alter indem man
die Hände ruhen
lässt man muss doch arbeiten die Rente
ist
winzig wie viel ist das schon wenn man
essen will muss man
arbeiten Rentner bekommen monatlich etwa
25 € damit kann man auch in der Ukraine
nicht
überleben in jalzoka sind alle
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