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Die Zwiebel: Superknolle aus dem Norden | Wie geht das? | NDR Doku
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Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2019
Seit über 5000 Jahren wird sie angebaut
und ist heute fast allgegenwärtig.
Die Zwiebel!
Man findet sie selbst dort, wo man sie nicht vermutet.
Niedersachsen ist deutscher Spitzenreiter im Zwiebelanbau.
Die Silberzwiebel wächst nur in Uetze.
Kein einfaches Gemüse.
Wo kein Risiko ist, kann man nichts verdienen.
Scheiße!
So ist das.
Aber hier versteht man die vielschichtige Knolle.
Um Zwiebeln muss man sich kümmern.
Nordöstlich von Hannover in Uetze
liegt eines der größten Anbaugebiete für die Zwiebel.
Es ist März, und die Saison fängt gerade an.
Auf diesem Feld beginnt heute die Aussaat der Silberzwiebel.
Holger Hennies hat Erfahrung im Zwiebelanbau.
Auch dieses Jahr ist er einer der wenigen,
die sich an die winzige Silberzwiebel wagen.
Dreieinhalb?
Da liegen sie.
Anbauspezialist Albert Gerns ist vorbeigekommen,
um die Aussaattiefe zu kontrollieren.
Bei der Silberzwiebel geht es um jeden Millimeter.
Nur, wenn sie richtig in den Boden kommt,
hat sie bei der Ernte die gewünschte Größe.
Silberzwiebel ist 'n Spezialprodukt,
das nur in der Konservenindustrie verwendet wird.
Es hat in Deutschland einen ganz geringen Anbauumfang.
Das sind kleine weiße Zwiebeln, eine spezielle Züchtung,
die nur 12-18 Millimeter groß sein dürfen.
Große brauchen wir nicht, ganz Kleine auch nicht.
Das Ziel ist,
möglichst viele Pflanzen gleichzeitig wachsen zu lassen.
Dann kriegen wir eine gleichmäßige Form.
Diese runde, weiße Silberzwiebel ist das Ziel.
Die Samen sind winzig, und die Zwiebeln werden eng gesät.
Rund 720 Kilo Saatgut brauchen Holger Hennies und die Kollegen
für die Fläche von sechs Hektar.
Bei der Silberzwiebel bestellt die Konservenindustrie vor.
Die Landwirte in Uetze bauen so viel an,
wie dieses Jahr ins Glas wandern soll.
Die kleine Zwiebel gibt es nur in Essig eingelegt im Handel
und ist in vielen Ländern beliebt.
Ihr Anbau ist für Holger Hennies jedes Jahr eine Art Roulette.
Man weiß nie so recht, was kommt.
Die Silberzwiebel ist 'ne Mimose.
Die ist empfindlich gegen alles:
Nicht zu feucht, nicht zu trocken: Es können viele Störfaktoren kommen.
Wir überlegen jedes Jahr, ob wir weitermachen,
weil es anspruchsvoll ist und die Erträge schwanken.
Per GPS bleibt der Trecker millimetergenau in der Spur.
Das Ziel:
Pro Hektar sollen später 30 Tonnen Silberzwiebeln geerntet werden.
Wenn alles passt.
* Ruhige Gitarrenmusik *
In den nächsten zwölf Wochen
muss die Silberzwiebel gleichmäßig wachsen.
Wie die Speisezwiebel
gehört auch die Silberzwiebel zu den Lauchgewächsen.
Essbar sind nur die verdickten Knollen,
die im Erdreich stecken.
Das grüne Laub vertrocknet, wenn die Zwiebel im Boden reif ist.
Nach Tomaten und Möhren
sind Zwiebeln das Lieblingsgemüse der Deutschen.
Von klein bis groß, von weiß bis rot, von scharf bis mild gibt es sie.
Jeder von uns isst etwa 8 kg Zwiebeln im Jahr.
Wer glaubt, das sei viel, der irrt.
In Libyen liegt der Verbrauch bei 34 Kilo Zwiebeln pro Kopf.
Symrise in Holzminden:
Das Unternehmen ist einer der weltgrößten Aromahersteller.
Hier entsteht Geschmack aus dem Labor
für Lebensmittel und Getränke in 145 verschiedenen Ländern.
In der Versuchsküche
kocht Jens Roeder heute eine italienische Bolognese-Soße.
Zwiebel ist immer in einem Gericht, egal, an was man denkt:
Ob man Schweinebraten macht oder eben die Bolognese
oder einen Gemüseauflauf oder eben Suppen oder andere Soßen.
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