pilon

Le pilon est un outil manuel indispensable dans la cuisine traditionnelle. Il est indissociable du mortier, formant ensemble un couple d'ustensiles utilisés depuis l'Antiquité pour préparer des mélanges, des sauces ou des remèdes. 2) Modèles d'usage : On utilise le pilon par un mouvement vertical de pression et de rotation. La force exercée dépend de la dureté des ingrédients et de la texture finale souhaitée. Il est courant de dire 'écraser au pilon' ou 'broyer avec un pilon'. 3) Contextes courants : On le retrouve dans la préparation du pesto italien, des épices indiennes ou des marinades antillaises. C'est un outil privilégié par les chefs qui cherchent à préserver les huiles essentielles des herbes, contrairement aux mixeurs électriques qui chauffent les aliments. 4) Comparaison : Contrairement au mortier qui sert de récipient, le pilon est l'élément actif. Il ne doit pas être confondu avec un rouleau à pâtisserie, qui sert à étaler la pâte, ou un presse-purée, qui possède des trous et une forme différente pour écraser des pommes de terre cuites.