Sweet Tea Ribs | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with sweet tea ribs.

Hola, este es Chef John de foodwishes.com con costillas de té dulce.

That's right. I'm about to spill the tea on a barbecue sauce that's new to me.

Así es. Estoy a punto de revelar una salsa barbecue que es nueva para mí.

And that would be one that's infused with tea. And besides that, I'm also going to show you a cooking method for finishing the ribs in the sauce so we can get those flavors going all the way to the bone. And to get started, we will transfer a rack of baby back ribs onto a foil line pan. And we will flip it over to show you the membrane that covers the rib bones on the back, which some people peel off.

Y sería una infusionada con té. Además de eso, también te voy a mostrar un método de cocción para terminar las costillas en la salsa para que esos sabores penetren hasta el hueso. Y para empezar, transferimos un rack de costillas baby back a una charola forrada con aluminio. Y lo volteamos para mostrarte la membrana que cubre los huesos por detrás, que algunas personas despegan.

But I prefer just to slash and then poke. And by the way, for this recipe,

Pero yo prefiero solo hacerle cortes y pinchazos. Y por cierto, para esta receta,

it really does not matter if you take it off or not. But I think a little bit of a poke and slash does help the flavors get in a little easier. And what we'll do once that's been accomplished is flip this back over with the meat side up. And if there was any bonus meat flaps attached, we will just unfurl those before we paint this top surface with about a tablespoon of mustard. And that's dealer's choice. I'm using Dijon, but regular yellow mustard will also work beautifully.

realmente no importa si la quitas o no. Pero creo que unos cortes y pinchazos ayudan a que los sabores penetren más fácil. Y una vez hecho eso lo volteamos de nuevo con la carne hacia arriba. Y si hay alguna solapa extra de carne la desdoblamos antes de pintar la superficie con como una cucharada de mostaza. Y eso es a tu elección. Estoy usando Dijon, pero la mostaza amarilla regular también funciona perfecto.

And the reason we're doing this, besides flavor and moisture,

Y la razón por la que hacemos esto, además del sabor y la humedad,

is that it's going to help the next ingredient stick, which is going to be a combination of salt, freshly ground black pepper, and paprika, which we will very generously sprinkle over the entire surface.

es que va a ayudar a que el siguiente ingrediente se adhiera, que va a ser una combinación de sal, pimienta negra recién molida y pimentón, que espolvoreamos muy generosamente sobre toda la superficie.

And as usual, all the ingredients and amounts will be on the written recipe.

Y como siempre, todos los ingredientes y cantidades estarán en la receta escrita.