Sweet Tea Ribs | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with sweet tea ribs.

こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。スイートティーリブです。

That's right. I'm about to spill the tea on a barbecue sauce that's new to me.

そうです。バーベキューソースについて、私にとって新しいものを紹介します。

And that would be one that's infused with tea. And besides that, I'm also going to show you a cooking method for finishing the ribs in the sauce so we can get those flavors going all the way to the bone. And to get started, we will transfer a rack of baby back ribs onto a foil line pan. And we will flip it over to show you the membrane that covers the rib bones on the back, which some people peel off.

それは、お茶で風味付けされたものです。そしてそれ以外にも、ソースでリブを仕上げる調理法をお見せします。そうすれば、骨まで味が染み込みます。そして始めるために、アルミホイルを敷いたパンにベビーバックリブのラックを移します。そして裏返して、背中にある骨を覆う膜を見せます。これは剥がす人もいますが、私は切り込みを入れてから穴を開けるのが好きです。ちなみに、このレシピでは、

But I prefer just to slash and then poke. And by the way, for this recipe,

剥がしても剥がさなくても、どちらでも構いません。しかし、少し穴を開けて切り込みを入れると、味が入りやすくなると思います。そしてそれが終わったら、肉側を上にして元に戻します。もし余分な肉のフラップが付いていたら、それを広げてから、大さじ1杯程度のマスタードを表面に塗ります。これはお好みで。私はディジョンを使っていますが、普通のイエローマスタードでも美味しくできます。

it really does not matter if you take it off or not. But I think a little bit of a poke and slash does help the flavors get in a little easier. And what we'll do once that's been accomplished is flip this back over with the meat side up. And if there was any bonus meat flaps attached, we will just unfurl those before we paint this top surface with about a tablespoon of mustard. And that's dealer's choice. I'm using Dijon, but regular yellow mustard will also work beautifully.

そして、これをする理由は、風味と水分以外に、

And the reason we're doing this, besides flavor and moisture,

次の材料をくっつけるのを助けるためです。それは塩、挽きたての黒胡椒、パプリカの組み合わせで、これを表面全体にたっぷりと振りかけます。

is that it's going to help the next ingredient stick, which is going to be a combination of salt, freshly ground black pepper, and paprika, which we will very generously sprinkle over the entire surface.

そしていつものように、すべての材料と分量はレシピに記載します。

And as usual, all the ingredients and amounts will be on the written recipe.

ああ、スモークパプリカを使っても普通のパプリカを使っても構いません。