Sweet Tea Ribs | Food Wishes

[Music]

[موسيقى]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with sweet tea ribs.

مرحبًا، أنا الشيف John من foodwishes.com مع أضلاع الشاي الحلو.

That's right. I'm about to spill the tea on a barbecue sauce that's new to me.

نعم، أنا على وشك كشف سر صلصة باربكيو جديدة عليّ.

And that would be one that's infused with tea. And besides that, I'm also going to show you a cooking method for finishing the ribs in the sauce so we can get those flavors going all the way to the bone. And to get started, we will transfer a rack of baby back ribs onto a foil line pan. And we will flip it over to show you the membrane that covers the rib bones on the back, which some people peel off.

وهي صلصة منكهة بالشاي. وبالإضافة إلى ذلك سأريكم أيضًا طريقة طهي لإنهاء الأضلاع في الصلصة حتى تتغلغل النكهات حتى العظم. وللبدء سننقل رف أضلاع بيبي باك إلى صينية مبطنة بالقصدير. وسنقلبه لنريكم الغشاء الذي يغطي عظام الأضلاع من الخلف، والذي يزيله بعض الناس.

But I prefer just to slash and then poke. And by the way, for this recipe,

لكنني أفضل فقط شقه ووخزه. وبالمناسبة لهذه الوصفة

it really does not matter if you take it off or not. But I think a little bit of a poke and slash does help the flavors get in a little easier. And what we'll do once that's been accomplished is flip this back over with the meat side up. And if there was any bonus meat flaps attached, we will just unfurl those before we paint this top surface with about a tablespoon of mustard. And that's dealer's choice. I'm using Dijon, but regular yellow mustard will also work beautifully.

لا يهم فعلاً إذا أزلته أم لا. لكنني أعتقد أن القليل من الوخز والشق يساعد النكهات في الدخول بسهولة أكبر. وما سنفعله بمجرد الانتهاء من ذلك هو قلبه مرة أخرى بحيث يكون جانب اللحم للأعلى. وإذا كانت هناك أي قطع لحم إضافية متصلة سنفردها قبل أن ندهن هذا السطح العلوي بحوالي ملعقة كبيرة من الخردل. واختيار النوع يعود لك، أنا أستخدم Dijon لكن الخردل الأصفر العادي سيعمل بشكل جميل أيضًا.

And the reason we're doing this, besides flavor and moisture,

والسبب في قيامنا بهذا إلى جانب النكهة والرطوبة

is that it's going to help the next ingredient stick, which is going to be a combination of salt, freshly ground black pepper, and paprika, which we will very generously sprinkle over the entire surface.

هو أنه سيساعد المكون التالي في الالتصاق، وهو مزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا والبابريكا، الذي سنرشه بسخاء كبيرة على كامل السطح.

And as usual, all the ingredients and amounts will be on the written recipe.

وكالعادة جميع المكونات والكميات ستكون في الوصفة المكتوبة.