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B1 Intermediário Alemão 28:49 Educational

Hinter den Kulissen von Hamburgs Kantinen & Co. | Die Nordreportage | NDR Doku

NDR Doku · 1,346,480 visualizações · Adicionado há 3 dias

Estatísticas de aprendizado

B1

Nível CEFR

5/10

Dificuldade

Legendas (395 segmentos)

00:00

Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2025

00:03

♪ Dynamische Instrumentalmusik ♪

00:07

Die Erbsenkresse, damit's einfach geiler aussieht.

00:11

Moin, moin. Eine Lammkeule zu Mitnehmen, bitte.

00:15

Mahlzeit, mein lieber. Einmal lecker Gemüsecurry mit Jackfrucht?

00:21

Rund zehn Millionen Menschen essen täglich in Deutschlands Kantinen

00:26

und sie sind die Köche, die dafür schuften.

00:30

In Betrieben, die unterschiedlicher nicht sein könnten.

00:34

Gerade ist es ganz wichtig, schnell und akkurat zu arbeiten:

00:38

Lange Schlange, die Leute haben keine Zeit.

00:41

Ziegenkäseschaum für den Blumenkohl,

00:44

Purple Curry, Aprikosen-Chutney und Malzerde.

00:47

Das wird eine Creme Brulee und ich hab das noch nie

00:51

in einer anderen Kantine als Dessert gesehen.

01:01

Hamburg-Moorfleet, mitten in der Nacht.

01:04

Aus dieser Halle werden täglich 700 Kantinen,

01:07

Cafes und Restaurants in Hamburg mit Obst und Gemüse versorgt.

01:11

Um 3 Uhr beginnt der Arbeitstag von Berislav Subasic.

01:15

Er ist einer von gut 40 Fahrern, die die Ware in der Stadt verteilen.

01:20

Montags nach dem Wochenende ist die Menge am größten.

01:24

Also, bloß nicht trödeln.

01:27

Jede Minute zählt, klar. Also, zurzeit bin ich noch gut im Rennen.

01:35

Problem: Seine Tour wurde kurzfristig umgeplant

01:38

und ein Trolli ist noch gar nicht da.

01:41

Auf den letzten Kunden, weil das kurzfristig geändert wurde.

01:45

Ich warte, bis das nachgepackt wird.

01:48

Den neuen Kunden beliefert er heute zum ersten Mal,

01:52

aber wo muss er dort ausladen?

01:54

Bei Hamburg-Süd fährst du rechts rauf

01:57

und da fährst du rückwärts, 50 Meter.

01:59

Da ist das Restaurant, rechts ist 'ne Klingel.

02:03

Und wenn keiner aufmacht, ist da 'ne Handynummer aufm Lieferschein.

02:09

Eine halbe Stunde später: Die Ware ist endlich vollständig.

02:13

Das ist der Wagen, auf den ich gewartet habe.

02:17

17 Kunden liegen heute auf seiner Tour durch Hamburgs Westen.

02:27

4.41 Uhr, ein bisschen spät, aber ich schaff das noch.

02:32

Die Caffamacherreihe, Stadtteil Neustadt,

02:35

morgens um halb sieben.

02:37

Arbeitsbeginn für Henning Schröder, Koch in der Stadtküche.

02:42

Die ist im gleichen Gebäude wie das Bezirksamt Mitte.

02:45

Mehrere Hundert Gäste kommen hier jeden Tag zum Mittagessen.

02:50

Heute ist Dienstag, ein starker Tag, mit unser stärkster.

02:54

Viele Leute sind immer noch im Homeoffice.

02:57

Viele nutzen den Montag oder Freitag fürs lange Wochenende.

03:01

Dienstag sind alle auf Arbeit und kommen essen.

03:05

Ich koche heute ein asiatisches Curry.

03:10

Vegan, mit Jackfruit.

03:12

Dafür setze ich gerade die Currypaste an,

03:15

um dem 'nen asiatischen Touch zu geben.

03:23

Dann hab ich hier Zitronengras, das muss ich anschlagen,

03:26

damit die Aromen sich besser entfalten können.

03:35

Das gebe ich mit hier rein und schwitze alles zusammen an.

03:40

* Leises Brutzeln *

03:43

Noch 'n bisschen Paprika obendrauf.

03:46

Das ist auch wichtig für die Farbgebung später.

03:51

Die Kokosmilch muss man immer schütteln.

03:54

Das Dicke setzt sich immer unten ab,

03:56

aber das macht nachher die Cremigkeit aus.

04:02

Nebenbei ist Henning heute auch für das italienische Angebot zuständig.

04:08

Ich wollte mal gucken, was ich hier aufstocken muss.

04:11

Der Posten ist komplett leer.

04:14

Also muss ich jetzt alles neu machen und muss jetzt Gas geben.

04:18

Also geht's direkt weiter: eimerweise Pesto machen.

04:24

Ich fang an mit dem Pesto Verde.

04:27

Dadurch, dass wir so viele Gäste haben,

04:31

sind das bei uns ganz andere Dimensionen.

04:34

Ich muss sagen, ich musste das erst lernen.

04:37

Ich komm sonst aus der Hotellerie oder aus einigen Restaurants.

04:41

Und da hat man ... Da hat man so gewürzt.

04:44

Hier nimmt man die Schaufel und würzt ganz anders.

04:48

Parmesan ist ein teures Produkt.

04:50

Das sieht unser Chef ungern, wenn wir damit rumaasen.

04:54

Das Speiseöl brauchen wir, um die ganzen Gewürze

04:57

und Geschmäcker miteinander zu binden.

05:00

Hier haben wir noch ein bisschen Fondor, ein bisschen Brühpulver.

05:06

Ja, unser Mixstab hat natürlich auch 'ne andere Größe als zu Hause.

05:11

* Surren *

05:17

Rezepte haben wir hier nicht. Das ist das Schöne für uns Köche.

05:22

Wir haben hier freie Hand. Die Gerichte kreiert mein Küchenchef.

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