Hawaiian-Style Beef Stew | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Hawaiianstyle beef stew.

سلام، جان چف هستم از foodwishes.com با خورشت گوشت به سبک هاوایی.

That's right. I thought I knew about all the beef stews there were to do, but then I found out about this and realized that wasn't true. So, I gave it a try and it was incredible. And now I'm going to show you how to do what might actually be the best beef stew.

درسته. فکر می‌کردم همه خورشت‌های گوشتی که وجود داره رو می‌دونم، ولی بعد در مورد این فهمیدم و متوجه شدم که این درست نیست. پس، امتحانش کردم و فوق‌العاده بود. و حالا بهت نشون می‌دم که چطور ممکنه بهترین خورشت گوشت باشه.

And to get started, let's go over the most important tip in this entire video, which is not to buy pre-cut stew meat, but rather get a nice piece of beef chuck and cut it up yourself. And not

و برای شروع، مهم‌ترین نکته این ویدیو رو مرور می‌کنیم، که اینه که گوشت خورشتی از قبل خرد شده نخری، بلکه یه تیکه گوشت چاک خوب بگیر و خودت خردش کن. و نه

just because it's going to be cheaper and it's super easy to do, but because you can pick out the piece of meat you want in the butcher case, so you're able to get something beautifully marbled like this. And since a beef stew is only going to be as good as the beef that goes in it, I cannot stress the importance of this enough. And what we'll do is cut that into about one and a half inch pieces.

فقط به این دلیل که ارزون‌تر درمیاد و انجامش خیلی راحته، بلکه چون می‌تونی تیکه‌ای از گوشت رو که می‌خوای توی ویترین قصابی انتخاب کنی، پس می‌تونی چیزی مثل این که رگه‌های چربی خوبی داره پیدا کنی. و چون یه خورشت گوشت فقط به خوبی گوشتی که توش می‌ره، خوب خواهد بود، من نمی‌تونم به اندازه کافی روی اهمیت این موضوع تاکید کنم. و کاری که می‌کنیم اینه که اونو به قطعات حدود یک و نیم اینچی خرد می‌کنیم.

Although a little smaller or a little bigger will work,

هرچند کمی کوچکتر یا کمی بزرگتر هم کار می‌کنه،

right? The key is to try to get them relatively uniform so these pieces of meat get tender at the same time. And once we do have our beef prepped, I'm going to season it right on the board by sprinkling over some kosher salt, followed by half the amount of the flour called for. And what we'll do is give that a thorough tossing until those pieces of meat are evenly coated.

درسته؟ نکته اینه که سعی کنی اونا رو نسبتاً یکنواخت کنی تا این تیکه‌های گوشت همزمان نرم بشن. و وقتی گوشتمون آماده شد، اونو روی تخته با پاشیدن نمک کوشر، بعد نصف مقدار آرد مورد نیاز، مزه‌دار می‌کنم. و کاری که می‌کنیم اینه که اونو خوب هم می‌زنیم تا اون تیکه‌های گوشت به طور یکنواخت پوشیده بشن.