Hawaiian-Style Beef Stew | Food Wishes

[Music]

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Hawaiianstyle beef stew.

Bonjour, c'est Chef John de foodwishes.com avec le ragoût de bœuf à l'hawaïenne.

That's right. I thought I knew about all the beef stews there were to do, but then I found out about this and realized that wasn't true. So, I gave it a try and it was incredible. And now I'm going to show you how to do what might actually be the best beef stew.

C'est vrai. Je pensais connaître tous les ragoûts de bœuf qui existent, mais j'ai découvert celui-ci et j'ai réalisé que ce n'était pas le cas. Alors, j'ai essayé et c'était incroyable. Et maintenant je vais te montrer comment faire ce qui est peut-être le meilleur ragoût de bœuf.

And to get started, let's go over the most important tip in this entire video, which is not to buy pre-cut stew meat, but rather get a nice piece of beef chuck and cut it up yourself. And not

Et pour commencer, voyons le conseil le plus important de toute cette vidéo, qui est de ne pas acheter de viande à ragoût prédécoupée, mais plutôt d'acheter un beau morceau de paleron de bœuf et de le couper toi-même. Et pas

just because it's going to be cheaper and it's super easy to do, but because you can pick out the piece of meat you want in the butcher case, so you're able to get something beautifully marbled like this. And since a beef stew is only going to be as good as the beef that goes in it, I cannot stress the importance of this enough. And what we'll do is cut that into about one and a half inch pieces.

seulement parce que ça va être moins cher et que c'est super facile à faire, mais parce que tu peux choisir le morceau de viande que tu veux au comptoir du boucher, pour avoir quelque chose de magnifiquement persillé comme ça. Et puisqu'un ragoût de bœuf ne sera aussi bon que le bœuf qu'on y met, je ne peux pas assez souligner l'importance de ça. Et ce qu'on va faire c'est couper ça en morceaux d'environ 4 cm.

Although a little smaller or a little bigger will work,

Même si un peu plus petit ou un peu plus gros marchera aussi,

right? The key is to try to get them relatively uniform so these pieces of meat get tender at the same time. And once we do have our beef prepped, I'm going to season it right on the board by sprinkling over some kosher salt, followed by half the amount of the flour called for. And what we'll do is give that a thorough tossing until those pieces of meat are evenly coated.

la clé c'est d'essayer de les avoir relativement uniformes pour que ces morceaux de viande deviennent tendres en même temps. Et une fois qu'on a notre bœuf préparé, je vais l'assaisonner directement sur la planche en saupoudrant du gros sel, suivi de la moitié de la farine prévue. Et on va bien mélanger jusqu'à ce que les morceaux de viande soient uniformément enrobés.