Cowboy Bacon | Spicy Candied Bacon | Food Wishes

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with cowboy bacon.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec le bacon cowboy.

That's right. I'm going to show you my take on this spicy candied meat treat, which I thought was invented by food bloggers. But historically speaking, cowboy bacon was in Israel. It just wasn't candied and covered in pepper rings. And besides the bacon, I'm also going to show you the greatest cowboy belt buckle ever.

Exactement. Je vais te montrer ma version de cette friandise de viande confite épicée, que je pensais avoir été inventée par des blogueurs food. Mais historiquement, le bacon cowboy était en Israël. Il n'était juste pas confit et couvert de rondelles de piment. Et en plus du bacon, je vais aussi te montrer la plus belle boucle de ceinture cowboy de tous les temps.

But first things first and to get started, we'll go ahead and prep our pan, which means completely covering it with some heavy duty foil,

Mais commençons par le commencement, on va d'abord préparer notre plaque, ce qui veut dire la recouvrir entièrement de papier alu résistant,

or I guess a couple strips of regular foil. And once that's been accomplished, we'll place over our baking rack, which is going to give our rendered fat a place to go. But if you don't have a rack, you can just use some crinkled up foil, which will sort of serve the same purpose. But anyway, once that's prepped, we'll start laying down our bacon strips, which should definitely be of the thick cut variety.

ou je suppose quelques bandes de papier alu normal. Et une fois que c'est fait, on pose notre grille de cuisson, qui va permettre à la graisse fondue de s'écouler. Mais si tu n'as pas de grille, tu peux juste utiliser du papier alu froissé, qui fera plus ou moins la même chose. Bref, une fois que c'est prêt, on commence à disposer nos tranches de bacon, qui doivent absolument être de la variété épaisse.

In fact, one of the original meanings of cowboy bacon

En fait, un des sens originaux de bacon cowboy

was bacon cut extra thick, which makes sense since they didn't have meat slicers. And they were probably slicing it up with honey knives. And if you do use something with a similar thickness, we'll be able to fit exactly one pound on this rack. And by the way, it's totally fine if a couple pieces are touching or slightly overlapping since, as you know, bacon shrinks when it cooks. And eventually, everything will be beautifully spaced. And that's it.

c'était du bacon coupé extra épais, ce qui est logique puisqu'ils n'avaient pas de trancheuses. Et ils le coupaient probablement avec des couteaux à miel. Et si tu utilises quelque chose d'épaisseur similaire, on pourra mettre exactement 500 grammes sur cette grille. Et au fait, c'est tout à fait normal si quelques morceaux se touchent ou se chevauchent légèrement puisque, comme tu le sais, le bacon rétrécit à la cuisson. Et au final, tout sera joliment espacé. Et voilà.

Once our bacon's been laid out, we will transfer that into the upper center of a 375 degree oven for 10 minutes, at which point we'll pull it out and we will flip that bacon over. And then we'll pop it back in for another 10 minutes since one of the keys to a perfectly candied bacon is to cook it about halfway before we start brushing on our glaze. Right. That way, some of the fat's already been rendered out.

Une fois le bacon disposé, on transfère ça dans la partie haute du four à 190°C pendant 10 minutes, puis on le sort et on retourne le bacon. Et on le remet pour encore 10 minutes puisqu'une des clés d'un bacon parfaitement confit, c'est de le cuire à moitié avant de commencer à badigeonner le glaçage. Comme ça, une partie de la graisse a déjà été rendue.

And I really do think we end up with a much better texture than if we just started brushing on the glaze immediately. So once that bacon's flipped,

Et je pense vraiment qu'on obtient une bien meilleure texture que si on commençait à badigeonner le glaçage tout de suite. Alors une fois le bacon retourné,