Cowboy Bacon | Spicy Candied Bacon | Food Wishes

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with cowboy bacon.

こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。カウボーイ・ベーコンです。

That's right. I'm going to show you my take on this spicy candied meat treat, which I thought was invented by food bloggers. But historically speaking, cowboy bacon was in Israel. It just wasn't candied and covered in pepper rings. And besides the bacon, I'm also going to show you the greatest cowboy belt buckle ever.

そうです。スパイシーでキャンディーのような肉のおやつ、フードブロガーが発明したと思ったものです。しかし、歴史的に言えば、カウボーイ・ベーコンはイスラエルにありました。ただ、キャンディー状でコショウの輪で覆われていたわけではありません。そして、ベーコンの他に、史上最高のカウボーイ・ベルトのバックルも紹介します。

But first things first and to get started, we'll go ahead and prep our pan, which means completely covering it with some heavy duty foil,

しかし、まず最初に、フライパンを準備します。つまり、重いホイルで完全に覆います。

or I guess a couple strips of regular foil. And once that's been accomplished, we'll place over our baking rack, which is going to give our rendered fat a place to go. But if you don't have a rack, you can just use some crinkled up foil, which will sort of serve the same purpose. But anyway, once that's prepped, we'll start laying down our bacon strips, which should definitely be of the thick cut variety.

または、普通のアルミホイルを数枚使ってもいいでしょう。それが終わったら、ベーキングラックの上に置きます。こうすることで、溶け出した脂が下に落ちる場所ができます。ラックがない場合は、くしゃくしゃにしたアルミホイルを使っても、同じような役割を果たします。とにかく、それが準備できたら、厚切りのベーコンを並べ始めます。

In fact, one of the original meanings of cowboy bacon

実際、カウボーイベーコンの本来の意味の一つは、

was bacon cut extra thick, which makes sense since they didn't have meat slicers. And they were probably slicing it up with honey knives. And if you do use something with a similar thickness, we'll be able to fit exactly one pound on this rack. And by the way, it's totally fine if a couple pieces are touching or slightly overlapping since, as you know, bacon shrinks when it cooks. And eventually, everything will be beautifully spaced. And that's it.

特別厚切りにしたベーコンでした。肉のスライサーがなかったことを考えると、理にかなっています。そして、おそらくハニーナイフでスライスしていたのでしょう。もし、それに近い厚さのものを使うなら、このラックにはちょうど1ポンド（約450グラム）乗せることができます。ちなみに、ベーコンは焼くと縮むので、数枚がくっついたり、少し重なったりしても全く問題ありません。やがて、すべてが綺麗に間隔を空けて並ぶでしょう。これで終わりです。

Once our bacon's been laid out, we will transfer that into the upper center of a 375 degree oven for 10 minutes, at which point we'll pull it out and we will flip that bacon over. And then we'll pop it back in for another 10 minutes since one of the keys to a perfectly candied bacon is to cook it about halfway before we start brushing on our glaze. Right. That way, some of the fat's already been rendered out.

ベーコンを並べ終えたら、375度（約190度）のオーブンの上段中央に移し、10分焼きます。その時点で取り出し、ベーコンをひっくり返します。そして、再び10分焼きます。なぜなら、完璧にキャンディ状のベーコンを作るための秘訣の一つは、グレーズを塗り始める前に、半分くらい火を通すことだからです。そうすることで、脂がすでにいくつか溶け出しています。

And I really do think we end up with a much better texture than if we just started brushing on the glaze immediately. So once that bacon's flipped,

グレーズをすぐに塗り始めるよりも、ずっと良い食感になると思います。なので、ベーコンをひっくり返したら、