Diamond Cut Steak | Bonus Garlic Butter Steak Toast Recipe | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with diamond cut steak. That's right.

سلام، من جان شف هستم از foodwishes.com با استیک برش الماسی. درسته.

I'm going to show you a very cool knife trick which can help turn the toughest, cheapest cuts of steak into something more tender, more flavorful, and I think we can all agree much cooler looking.

من یه ترفند چاقوی خیلی باحال بهتون نشون میدم که می‌تونه سخت‌ترین و ارزون‌ترین تکه‌های استیک رو به چیزی نرم‌تر، خوشمزه‌تر و به نظرم همه‌مون قبول داریم جذاب‌تر تبدیل کنه.

And even though we're going to focus on the method, I am going to show you something very delicious later using a diamond cut steak. And to get started, I bought some top round. And since this piece was about 10 ounces, I decided to cut it in half, which I think gives us two perfectly sized portions. And then after dividing that, I decided to grab some plastic so I could pound this out a little bit.

و حتی با اینکه روی روش تمرکز می‌کنیم، یه چیز خیلی خوشمزه رو بعداً با استیک برش الماسی بهتون نشون میدم. و برای شروع، من یه تکه گوشت گردن خریدم. و چون این تکه حدود ۱۰ اونس بود، تصمیم گرفتم اون رو نصف کنم، که به نظرم دو تا قسمت با اندازه عالی بهمون میده. و بعد از تقسیم اون، تصمیم گرفتم یه مقدار پلاستیک بگیرم تا بتونم اون رو کمی بکوبم.

Since from what I hear, this technique is intended to work on meat

چون شنیدم، این تکنیک برای گوشت‌هایی طراحی شده که حدود یک چهارم اینچ ضخامت دارن. پس من اون دو تا تیکه رو با کوبنده گوشت یه کم نازک‌تر کردم. اوه، و دلیل اینکه استیک گردن رو انتخاب کردم اینه که خیلی ارزونه و طعم گوشت خوبی داره، ولی معمولاً خیلی سفته و یه کم جویدنیه. پس، فکر کردم انتخاب ایده‌آلی برای امتحان این تکنیکه.

that's about a quarter inch thick. So I briefly worked those two pieces over with the meat pounder until they were just a little bit thinner. Oh, and the reason I chose top round steak is because it's very cheap and has a nice beefy flavor, but it also tends to be pretty tough and kind of chewy. So, I thought it was the ideal choice to give this technique a try.

اوه، و چون گوشت سرد همیشه راحت‌تر بریده میشه، هر تکه‌ای رو که باهاش کار نمی‌کنیم باید تو یخچال نگه داریم. و بعد در مورد تکنیک برش الماسی واقعی، فقط کافیه برش‌های زاویه‌دار ۴۵ درجه حدوداً تا نیمه گوشت ایجاد کنیم، با فاصله حدوداً یک چهارم اینچ. و در حالی که می‌تونید کمی بیشتر از نیمه برش بزنید، تنها راه خراب کردنش اینه که کاملاً برش بزنید. پس مراقب باشید این کار رو نکنید. در غیر این صورت، فقط نوارهای گوشت خواهید داشت و بعد باید همه رو متقاعد کنید که از اول قصد داشتید استیک رو برای سرخ کردن سریع آماده کنید.

Oh, and since cold meat is always easier to cut, we will want to keep any pieces we're not

و بعد کاری که می‌کنیم وقتی برش سمت اول تموم شد اینه که اون رو برمی‌گردونیم و

working with in the fridge. And then as far as the actual diamond cutting technique goes, all we need to do is make some 45deree angled cuts about halfway through the meat, spacing them every quarter inch or so. And while you can slice a little more than halfway through, the only way to mess this up would be to cut all the way through. So be careful not to do that. Otherwise, you'll just end up with strips of meat and then you'll have to convince everyone you meant to do a stir fry in the first place.

دوباره چک می‌کنیم که دقیقاً می‌دونیم اون برش‌ها به چه سمتی میرن چون در سمت دوم همون برش‌ها رو می‌زنیم. ولی باید اون‌ها رو با زاویه نسبت به برش‌های اون طرف بزنیم. باشه.