Diamond Cut Steak | Bonus Garlic Butter Steak Toast Recipe | Food Wishes

[Music]

とてもクールなナイフのトリックを紹介します。これで、最も硬くて安いステーキでも、より柔らかく、より風味豊かで、そして皆が同意するでしょうが、はるかにクールな見た目のものに変えることができます。

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with diamond cut steak. That's right.

そして、この方法に焦点を当てますが、後でダイヤモンドカットステーキを使ったとても美味しいものも紹介します。まず、トップラウンドを買いました。この一切れは約10オンスだったので、半分に切ることにしました。これで、完璧なサイズのポーションが2つできます。そして、それを分けた後、少し叩くためにプラスチックラップを用意しました。

I'm going to show you a very cool knife trick which can help turn the toughest, cheapest cuts of steak into something more tender, more flavorful, and I think we can all agree much cooler looking.

なぜなら、このテクニックは肉に約1/4インチの厚さで効果があるらしいからです。なので、ミートパウンダーで軽く叩いて、少し薄くしました。ああ、トップラウンドステーキを選んだのは、とても安くて牛肉の風味が良いのに、とても硬くて噛み応えがあるからです。だから、このテクニックを試すのに理想的な選択だと思いました。

And even though we're going to focus on the method, I am going to show you something very delicious later using a diamond cut steak. And to get started, I bought some top round. And since this piece was about 10 ounces, I decided to cut it in half, which I think gives us two perfectly sized portions. And then after dividing that, I decided to grab some plastic so I could pound this out a little bit.

ああ、そして冷たい肉は切りやすいので、使わない部分は冷蔵庫に入れておきましょう。そして、実際のダイヤモンドカットのテクニックですが、肉の半分の深さまで45度の角度で、約1/4インチ間隔で切り込みを入れるだけです。半分の深さより少し深く切ることもできますが、失敗する唯一の方法は、完全に切り通してしまうことです。だから、そうしないように注意してください。そうでなければ、ただの肉の細切りになってしまい、最初から炒め物にするつもりだったと皆に納得させなければならなくなります。

Since from what I hear, this technique is intended to work on meat

そして、片側を切り終えたら、ひっくり返して、

that's about a quarter inch thick. So I briefly worked those two pieces over with the meat pounder until they were just a little bit thinner. Oh, and the reason I chose top round steak is because it's very cheap and has a nice beefy flavor, but it also tends to be pretty tough and kind of chewy. So, I thought it was the ideal choice to give this technique a try.

スライスがどちらの方向に向かっているかを正確に確認します。なぜなら、反対側では、反対側のスライスと交差するように、全く同じ切り込みを入れるからです。よし。

Oh, and since cold meat is always easier to cut, we will want to keep any pieces we're not

もしこの側で同じ方向にスライスすると、テクニックはうまくいきません。しかし、示されているように正しく行えば、両側をスライスし終えたら、肉を少し開くことができ、両側からの切り込みが交差したところに、おそらくダイヤモンド型の小さな穴ができるはずです。これがステーキのダイヤモンドカットです。

working with in the fridge. And then as far as the actual diamond cutting technique goes, all we need to do is make some 45deree angled cuts about halfway through the meat, spacing them every quarter inch or so. And while you can slice a little more than halfway through, the only way to mess this up would be to cut all the way through. So be careful not to do that. Otherwise, you'll just end up with strips of meat and then you'll have to convince everyone you meant to do a stir fry in the first place.

そこで、2枚目の肉にも同じようにして、それをマリネ液に入れました。マリネ液は、韓国の唐辛子ペースト、少量のレモン汁、そして少量のキャノーラ油で作ったとてもシンプルなものです。そして、ステーキをとてもクールに見せるだけでなく、硬い肉を柔らかくするのに役立ちます。もう一つの大きな利点は、たくさんの表面積を作り出していることです。