Italian Sausage Beans and Greens | Food Wishes

[Music]

و قبل از اینکه اینا شروع به پختن کنن، کاری رو می‌کنیم که تقریباً هیچ‌وقت انجام نمی‌دیم، که اینه که چاقو رو برمی‌داریم و یه سوراخ کوچیک توشون ایجاد می‌کنیم، که این باعث می‌شه مقداری از چربی و آبشون تو تابه بریزه، که باعث می‌شه مواد دیگه‌ای که تو این تابه می‌پزیم خوشمزه‌تر بشن.

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Italian sausage, beans, and greens.

و کاری که می‌کنیم اینه که سوسیس‌ها رو حدود پنج یا شش دقیقه از هر طرف می‌پزیم یا تا وقتی که یه قهوه‌ای شدن خوب روشون ایجاد بشه، و همچنین سوسیس‌هامون تقریباً کاملاً پخته بشن. و راستی، وقتی

That's right, beans and greens is my favorite Italian recipe that does not involve pasta. And what I'm about to share is my favorite version of beans and greens. So, basically, this recipe just isn't one of my favorites. It's one of my favorite favorites. And to get started, we'll transfer a couple mild Italian sausages into a pan. set over mediumigh heat in which we've drizzled just a touch of olive oil.

اینا شروع به جلز و ولز کردن کردن، اگه دوست دارید حرارت رو کم کنید تا تابه خیلی داغ نشه. و وقتی سوسیس‌ها از هر دو طرف پخته شدن، اونا رو به یه بشقاب منتقل می‌کنیم و می‌ذاریم خنک بشن تا دمای محیط برسن قبل از اینکه بذاریمشون تو یخچال تا وقتی لازمشون داریم. و بعد یه پیاز خرد شده رو تو تابه خیلی خوشمزه‌ای که الان داریم منتقل می‌کنیم به همراه یه مشت بزرگ نمک.

And before these start cooking, we're going to do

و روی حرارت متوسط رو به بالا، اونا رو هم می‌زنیم تا نه تنها شفاف بشن، بلکه شروع به گرفتن رنگ کنن و یه کم قهوه‌ای طلایی یا حتی قهوه‌ای تیره تو بعضی جاها بشن. و بله، مقداری از رنگی که پیازها می‌گیرن.

something we almost never do, which is take a knife and give these the old poka poka, which is going to allow some of the fat and juices to leak out into the pan, which is going to make the other ingredients we cook in this pan even more flavorful.

در واقع مقداری از آب سوسیس هست که روی ته تابه کاراملی شده و رطوبت پیازها اونو حل کرده، که دوباره یکی از دلایلیه که سوراخشون کردیم.

And what we'll do is cook these sausage for about five or six minutes per side or until we get some nice browning on the surface, as well as our sausage is going to be pretty much cooked through. And by the way, once

ولی در هر صورت، وقتی پیازهای ما یه کم این شکلی شدن، با مقداری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، یه مشت بزرگ فلفل قرمز پرک، مقداری پونه کوهی خشک، و بعد سه یا چهار حبه سیر له شده مزه‌دارش می‌کنیم. و همه اینا رو

these get sizzling, feel free to reduce the heat down to medium if you want so the pan doesn't get too too hot. And what we'll do once those sausage are cooked on both sides is remove them to a plate where we will allow them to cool to room temp before we pop them in the fridge until we need them. And then we'll go ahead and transfer a diced onion into it is now a very flavorful pan along with a nice big pinch of salt.

با هم مخلوط می‌کنیم و بعد تصمیم می‌گیریم که آیا به روغن زیتون بیشتری نیاز داریم یا نه، که تقریباً همیشه نیاز داریم. خب، مقدار خوبی روغن زیتون کلید این غذاست. ولی دلیل اینکه اولش زیاد اضافه نمی‌کنیم اینه که هیچ‌وقت کاملاً مطمئن نیستی چقدر چربی از سوسیس خارج می‌شه، که برای من زیاد نبود. پس، من یه کم ریختم. و حدود ۳۰ ثانیه تا یه دقیقه به پخت ادامه می‌دیم.

And over mediumigh heat, we will cook these stirring until not only do they start to turn translucent, but until they start to take out some color and turn a little bit golden brown or even dark brown in some spots. And yes, some of the color the onions are picking up.

و وقتی این کار انجام شد، با احتیاط