Country Club Potatoes | Food Wishes

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with country club potatoes.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec les pommes de terre façon country club.

That's right. I'm going to show you one of my favorite special occasion potato side dishes, which no, I did not learn at a country club. It was actually at a hotel and not even a fancy one. But I love the name and I love the recipe and I'm very excited to be sharing it with you.

Exactement. Je vais te montrer l'un de mes accompagnements de pommes de terre préférés pour les grandes occasions, que non, je n'ai pas appris dans un country club. C'était en fait dans un hôtel, et même pas un hôtel chic. Mais j'adore le nom et j'adore la recette et je suis très content de la partager avec toi.

And to get started, we're going to cut up some peeled rusted potatoes in a very specific way, which involves first cutting them in half, which I like to do through the narrow side, which is going

Et pour commencer, on va couper des pommes de terre Russet pelées d'une façon très spécifique, qui consiste d'abord à les couper en deux, ce que j'aime faire par le côté étroit, ce qui va

to produce the widest, flattest halves possible. And then what we'll do is cut each half in thirds. And once that's been accomplished, we will simply turn the halves and then make some nice thick slices across.

produire les moitiés les plus larges et plates possible. Et ensuite on coupe chaque moitié en trois. Et une fois que c'est fait, on tourne simplement les moitiés et on fait de belles tranches épaisses en travers.

And I would say like 38ighs of an inch thickness is perfect, but a little bit thinner or a little bit thicker would be fine. Okay, we're not machines yet. So, there's no way we're going to get them all perfectly uniform, but we're still going to do our best to try. Oh, be careful not to double cut, which is why every so often you want to push the cut ones away so you're not cutting through them again.

Et je dirais qu'environ 1 cm d'épaisseur c'est parfait, mais un peu plus fin ou plus épais ça ira aussi. On n'est pas des machines. Donc c'est impossible de les avoir toutes parfaitement uniformes, mais on va quand même faire de notre mieux. Oh, fais attention à ne pas recouper, c'est pourquoi de temps en temps tu veux pousser les morceaux coupés pour ne pas les recouper.

And when we get to the ends where it tapers, you might want to do

Et quand on arrive aux extrémités où ça se rétrécit, tu voudras peut-être faire

those pieces one at a time. But anyway, I went ahead and did that to six very large rusted potatoes. And once cut, we'll transfer those into a nice big bowl of cold fresh water, which of course will prevent them from discoloring, but it also helps wash off some of the starch from the surface. And if you wanted, you could let those sit and soak for a few minutes while you grab the rest of the ingredients.

ces morceaux un par un. Mais bref, j'ai fait ça avec six très grosses pommes de terre Russet. Et une fois coupées, on les transfère dans un grand bol d'eau froide, ce qui bien sûr empêche la décoloration, mais ça aide aussi à rincer un peu d'amidon de la surface. Et si tu veux, tu peux les laisser tremper quelques minutes pendant que tu prépares le reste des ingrédients.