Country Club Potatoes | Food Wishes

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with country club potatoes.

و برای شروع، چند تا سیب‌زمینی پوست کنده و رست شده رو به یه روش خیلی خاص خرد می‌کنیم، که شامل اول نصف کردن اون‌هاست، که من دوست دارم از سمت باریک‌تر انجام بدم، که

That's right. I'm going to show you one of my favorite special occasion potato side dishes, which no, I did not learn at a country club. It was actually at a hotel and not even a fancy one. But I love the name and I love the recipe and I'm very excited to be sharing it with you.

بیشترین و صاف‌ترین نصفه‌ها رو تولید می‌کنه. و بعد هر نصفه رو به سه قسمت تقسیم می‌کنیم. و وقتی این کار انجام شد، فقط نصفه‌ها رو برمی‌گردونیم و بعد برش‌های ضخیم و خوبی می‌زنیم.

And to get started, we're going to cut up some peeled rusted potatoes in a very specific way, which involves first cutting them in half, which I like to do through the narrow side, which is going

و من می‌گم ضخامت حدود ۳/۸ اینچ عالیه، ولی کمی نازک‌تر یا کمی ضخیم‌تر هم خوبه. باشه، ما هنوز ماشین نیستیم. پس، هیچ راهی نیست که همه رو کاملاً یکنواخت در بیاریم، ولی هنوز بهترین تلاش رو می‌کنیم. اوه، مراقب باش که دو بار نبری، به همین دلیله که هر از گاهی باید تیکه‌های بریده شده رو کنار بزنی تا دوباره از روشون نبری.

to produce the widest, flattest halves possible. And then what we'll do is cut each half in thirds. And once that's been accomplished, we will simply turn the halves and then make some nice thick slices across.

و وقتی به انتهاها می‌رسیم که باریک می‌شن، ممکنه بخوای

And I would say like 38ighs of an inch thickness is perfect, but a little bit thinner or a little bit thicker would be fine. Okay, we're not machines yet. So, there's no way we're going to get them all perfectly uniform, but we're still going to do our best to try. Oh, be careful not to double cut, which is why every so often you want to push the cut ones away so you're not cutting through them again.

اون تیکه‌ها رو دونه دونه انجام بدی. ولی به هر حال، من این کار رو برای شش تا سیب‌زمینی رست شده خیلی بزرگ انجام دادم. و بعد از خرد کردن، اون‌ها رو توی یه کاسه بزرگ آب سرد تازه منتقل می‌کنیم، که البته از تغییر رنگشون جلوگیری می‌کنه، ولی همچنین مقداری از نشاسته رو از سطح پاک می‌کنه. و اگه بخوای، می‌تونی اون‌ها رو چند دقیقه خیس بخورن در حالی که بقیه مواد رو برمی‌داری.

And when we get to the ends where it tapers, you might want to do

ولی به هر حال، اون‌ها رو آبکش می‌کنیم و کاملاً می‌شوریمشون قبل از اینکه اون‌ها رو توی ظرف کاسرولمون منتقل کنیم. و لطفاً مطمئن شو که اون‌ها رو خیلی، خیلی خوب آبکش کردی. باشه، چند قطره رطوبت اشکالی نداره، ولی نمی‌خوایم در این مرحله کلی آب اضافه کنیم.

those pieces one at a time. But anyway, I went ahead and did that to six very large rusted potatoes. And once cut, we'll transfer those into a nice big bowl of cold fresh water, which of course will prevent them from discoloring, but it also helps wash off some of the starch from the surface. And if you wanted, you could let those sit and soak for a few minutes while you grab the rest of the ingredients.

و وقتی اون‌ها منتقل شدن و پخش شدن و جا افتادن، نمک کوشر رو به مقدار زیاد، چند بار فلفل کاین،