Mexican Street Corn Dip | Food Wishes

[Music]

Olá, aqui é o Chef John do foodwishes.com com dip de milho mexicano de rua. Isso mesmo, estamos transformando algo chamado elote em um dip super amigável para festas. E além de na espiga com manteiga e sal, acho que esta é a melhor maneira de aproveitar o milho doce de verão. E para começar, deixe-me mostrar o que acho que é a maneira mais fácil de tirar os grãos da espiga.

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Mexican street corn dip. That's right, we're turning something called a lo into a very party friendly dip. And other than on the cob with butter and salt, I think this is the best way to enjoy sweet summer corn. And to get started, let me show you what I think is the easiest way to get the kernels off the cob.

E seria colocar um ramekin ou uma xícara de café virada para baixo em uma tigela. E então ficaremos com o milho em pé

And that would be to place a ramkin or a coffee cup upside down in a bowl. And then we'll stand the corn up

e seguraremos a ponta e cortaremos cuidadosamente em linha reta. E com o ramekin no fundo, nossa faca consegue ir até o fundo da espiga sem bater na tigela. E isso torna o trabalho muito seguro e rápido. Ah, e depois que terminarmos, gosto de pegar as costas da faca e raspar para baixo, o que vai espremer um pouco desse suco de milho super doce, gostoso e amiláceo, que eu gostaria de ter no meu dip.

and hold the tip and we will carefully slice straight down. And with that ramkin at the bottom, our knife's able to go all the way to the bottom of the cob without hitting the bowl. And it makes for a really safe, fast way to do this job. Oh, and once we're done, I like to take the back of the knife and kind of scrape down, which is going to squeeze out a little bit of that really sweet, nice, starchy corn juice, which I would like to have going into my dip.

E você também deveria. Mas enfim, não importa o método que você use, vamos precisar do milho de quatro espigas. E assim que isso estiver pronto, vamos para o fogão onde temos uma quantidade generosa de azeite em fogo médio-alto. E o que faremos é transferir o nosso milho. E vamos dar uma batidinha e espalhar em uma camada uniforme.

And you should, too. But anyway, no matter what method you use, we're going to need the corn from four ears. And once that's set, we'll head to the stove where we have a generous amount of olive oil set over mediumigh heat. And what we'll do is transfer in our corn. And we'll kind of pat that down and smooth it out into a nice even layer.

nesse ponto, vamos deixá-lo quieto por alguns minutos ou até começar a dourar levemente. E você saberá que isso começou a acontecer quando o milho começar a estourar.

at which point we'll just leave it alone for a few minutes or until it starts to lightly brown. And you know that started to happen when the corn starts to pop.

Então, por favor, tome cuidado. E quando isso acontecer, o que faremos é dar uma mexida rápida e depois adicionar o resto dos ingredientes, que incluirão sal kosher, um pouco de caiena, pimenta do reino moída na hora, uma quantidade bem generosa de páprica doce, mais uma pitada grande de orégano, de preferência mexicano, mas qualquer orégano serve. E então terminaremos com um pouco de cebola roxa picada finamente. E vamos dar uma mexida em tudo. E então continuaremos cozinhando, mexendo ocasionalmente por uns dois minutos. Certo. Para este dip, não quero o milho bem cozido.